素食主义者警惕缺乏维生素B12

重塑健康生活：素食者需注意维生素B12的补充

H女士观察到，自从母亲成为纯素食者后，虽然血糖控制得很好，但逐渐出现了一些不寻常的迹象。母亲变得记忆力衰退，情绪多变，这些迹象并非岁月的自然印记，而是与一种维生素的缺乏有关维生素B12。

纯素食者的饮食结构不含鱼肉蛋奶等动物性食品，这使得他们容易缺乏只在动物食品中存在的维生素B12。尽管人体善于储存这种维生素，但长时间的缺乏供应会导致神经纤维变性，精神不振，甚至引发一系列健康问题，增加某些疾病的风险。维生素B12被称为“营养神经”的维生素，其重要性可见一斑。

一些素食者可能会依赖发酵食品和菌藻类食物来摄取维生素B12，如香菇、海带、紫菜等。这些食品中的维生素B12利用率较低，不能有效预防缺乏。因为这些植物性食品中存在一些干扰B12作用的类似物，导致即便摄入这些食品，相关酶的活性仍然不足，体内甲基丙二酸含量过高，意味着维生素B12处于缺乏状态。

对于非纯素食者来说，虽然摄入鱼肉蛋奶等动物性食品可以摄取到维生素B12，但研究发现，不同动物食品的B12利用率并不相同。奶类的维生素B12利用率较高，能有效升高血液中维生素B12的水平，降低甲基丙二酸的水平。而肉类和蛋类的效果则不明显。

孕期是维生素B12需求量增加的特殊时期。对于发展中国家的怀孕妇女，补充富含维生素B12的食品如鱼肉蛋奶尤为重要，这不仅可以预防缺乏，还有助于提高所生婴儿的智力水平和未来学习能力。在发达国家，素食者可以轻易获取强化维生素B12的食物和增补剂。但在发展中国家，这类营养强化食品和补充剂并不普及，且居民往往没有补充意识。孕期妇女至少应补充奶、蛋等食物以保证维生素B12的充分供应。

无论是纯素食者还是非素食者，都应关注维生素B12的摄取。对于纯素食者来说，更应主动补充维生素B12。而对于非纯素食者，虽然摄入动物性食品可以摄取到维生素B12，但不同食物的利用率存在差异。孕期妇女尤其需要注意维生素B12的补充，以确保母婴健康。让我们为了健康，重视营养，合理膳食。