生吃胡萝卜 难吸收胡萝卜素

胡萝卜素：人体不可或缺的滋养元素

在人类所必需的营养元素中，有一种名叫胡萝卜素的物质，因其最早在胡萝卜中被发现而得名。随着科学研究的深入，我们发现胡萝卜素不仅存在于胡萝卜中，而且其含量也并非最高。实际上，胡萝卜素广泛存在于各种植物性食物中，尤其是蔬菜。

某些蔬菜的胡萝卜素含量极高，例如每100克某种蔬菜就含有7210微克的胡萝卜素，成为胡萝卜素的佼佼者。除了胡萝卜，红根等其他蔬菜的胡萝卜素含量也很高。在水果界，也有一种水果的胡萝卜素含量几乎能与胡萝卜相媲美，那就是（3840μg/100g），而其他水果如西瓜和杏子的含量则相对较低。

除了为我们熟知的维生素A，胡萝卜素与另一种维生素有密切关系，那就是β-胡萝卜素。当科学家给缺乏维生素A的大鼠补充β-胡萝卜素时，他们惊奇地发现，这种胡萝卜素能在体内转化为维生素A，发挥重要作用。β-胡萝卜素又被称为维生素A原。

维生素A在人体中扮演着重要的角色。它有助于维持皮肤黏膜层的完整性，防止皮肤干燥、粗糙；构成视觉细胞内的感光物质，维护眼部健康；有效促进细胞发育，促进生长发育，预防先天不足，促进骨骼及牙齿健康成长；维护生殖功能；以及维持和促进免疫功能。

值得注意的是，β-胡萝卜素与维生素A一样，需要在油的陪伴下才能被人体吸收。对于我们中国人常用的烹饪方式来说，因为菜肴通常都会加油，所以熟的胡萝卜自然带着油，这也解释了为什么人们常说胡萝卜要吃熟的。

近年来生食的风气渐盛，有人认为只要在吃生胡萝卜的同时吃一些带油的食物，如生的花生或核桃，就能帮助吸收胡萝卜素。尽管这看起来是一个聪明的办法，但加热食物还有一个重要的作用：使食物细胞壁破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收。对于富含胡萝卜素的蔬菜，加热后食用无疑是更为科学的饮食方式。摄入适量的胡萝卜素对于人体健康至关重要，我们应该选择科学的方式来摄取这一重要的营养素。