用热水洗肉会损失肉类营养

肉类营养丰富，是细菌繁殖的温床。在烹饪之前，许多人习惯对肉类进行清洗，然而清洗的方式不当可能会导致营养流失，甚至引发食品安全隐患。

一些人为了方便，会直接在水龙头下冲洗生肉。然而这种做法并不明智。冲洗生肉时，四溅的水花无法彻底杀死细菌，反而会让细菌扩散到厨房的各个角落水槽、案板、料理台、菜刀等。只要水花可能溅到的地方，都有可能被细菌污染。这意味着，当你在下次洗水果或其他生食时，可能会因此感染细菌，食品安全隐患随之产生。

有些人则会选择把肉放在容器中，用热水进行冲洗。虽然这样做看起来更加卫生，但却会造成肉类营养成分的严重损失。肉类富含蛋白质、氨基酸类鲜味物质以及B族等营养成分。在热水的浸泡下，这些宝贵的营养成分会逐渐溶解在水中，造成营养流失。有实验证明，将肉浸泡在热水中会导致相当多的可溶性含氮物损失，超过肉中总含氮量的5%，这无疑是对肉类营养的极大浪费。

那么，正确的做法是什么呢？建议避免在水龙头下冲洗生肉。可以在固定的容器中，用冷水稍微浸洗一下肉类，然后用厨房纸巾轻轻蘸干水分再进行烹饪。这样既能保持肉类的营养成分，又能避免细菌扩散，确保食品安全。让我们在享受美味的也保障自己和家人的健康。