正确处理青菜 尽可能保留叶酸

当人们谈论“补”，很多人首先想到的是孕妇的“专利”，似乎补只是为了补血和安胎。但事实上，叶酸这一重要的维生素，并非仅限于孕妇所需，而是每个人身体制造红血球和白血球所必需的“功臣”。据教授指出，叶酸最初是从菠菜叶中提炼出来的，它在人体中的作用至关重要。的研究更是揭示了叶酸对心脑血管的保护作用，尤其对于男性和吸烟者，它有助于降低某些疾病的发生率，并能够帮助防治一些特定的疾病。

叶酸在食物中的分布相当广泛，绿叶蔬菜、部分水果、豆类、坚果类食物以及动物肝脏都是叶酸的丰富来源。对于普通人而言，只要膳食均衡，通过日常蔬菜等食品的摄入，一般就能满足叶酸的需求。叶酸的水溶性特点也意味着，我们在烹饪过程中的处理可能会影响其含量。

在烹饪青菜时，许多人喜欢烫或煮的方式，认为这样更健康。专家指出，这并不是绝对的。对于足够新鲜且未受污染的青菜，凉拌生吃或做蔬菜色拉是保留营养的最佳方式。对于那些烹饪爱好者，或者习惯吃熟食的人来说，青菜的烹饪方式也要考虑叶酸的保留。因为叶酸等水溶性成分在烫或煮的过程中可能会大量流失。对于那些需要特别关注叶酸摄入的人群，建议采用少油快炒的烹饪方式。

除了烹饪方式，洗菜和备菜的方式也可能导致叶酸的大量流失。为了去除农药和杀虫剂残留，许多家庭习惯先用水浸泡蔬菜。这种做法可能导致水溶性营养成分的损失，包括叶酸。更糟糕的是，有些人在泡洗之前先摘好、切好菜，这种做法对叶酸的破坏尤为严重。切好的菜在空气中暴露时间过长也会导致叶酸和其他维生素的损失。

补充叶酸的最佳方式是通过食物摄入。如果需要通过口服补充叶酸片来补充，建议先检查体内的叶酸浓度，并在专业人士的指导下准确适量补充。每个人的身体需求和状况都是不同的，所以在补充叶酸时也应该因人而异。

叶酸是我们身体不可或缺的营养素，每个人都需要关注叶酸的摄入。无论是通过调整饮食还是选择适当的烹饪方式，我们都应该努力保留食物中的叶酸。对于那些需要额外补充叶酸的人，也应该在专业人士的指导下进行，以确保健康和安全。 （责任编辑：滕小兰）