涮羊肉不宜太嫩

羊肉的营养价值与食用注意事项

据分析，羊肉是肥瘦兼有的肉类中，含能量最高的优质食品之一。每百克羊肉含有高达715．9千焦的能量，这比牛肉还要丰富。除了能量，羊肉还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。特别是钙和铁的含量高于猪肉和牛肉，对身体健康大有裨益。

在中医理论中，羊肉既是食补佳品，又是食疗良方，被视为强壮祛疾的优质食品。它具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒的功效。由于羊肉属于温热性质，多食易导致体内热气过盛，因此不宜在夏秋季节作为补食用。

羔羊肉更是肉中之上品，不仅味道特别鲜美，而且对身体健康特别有益，能够治疗面黄肌瘦的病症。现代医学研究表明，羊肉对部分疾病如肺结核、气管炎、产后气血两虚、久病体弱等均有显著的治疗效果。

羊肉的吃法也需要注意。在享受涮羊肉火锅时，肉的选择和烹饪方式都非常重要。肉要精细、薄而匀，避免过生食用，以防感染旋毛虫等疾病。旋毛虫幼虫寄生在动物体内，人食用含有活幼虫的病畜肉后容易感染。但只要注意涮肉时不要一次下太多，待肉变色后再食用，避免未熟的肉片，就可以有效预防旋毛虫病的发生。

羊肉虽有千般好，也要讲究吃法。在享受美食的也要注意防病。羔羊肉更是养身的佳品，能够治疗一些特定疾病。选择正确的烹饪方式，避免感染疾病，才能更好地享受羊肉带来的美味和营养。

（实习编辑：杨权芬）