你加热牛奶的方法对不对？

博士胡长利解读：如何优雅地加热牛奶？

在繁忙的生活中，我们常常遇到这样的问题：不习惯喝凉的牛奶，但又不知道如何正确地加热。本期，我们一同几种常见牛奶加热方式的优劣与注意事项。

首先我们来谈谈微波炉加热法。这种方式最为快速，但同时风险也较高。微波炉加热容易造成牛奶受热不均，若不注意，很容易烫伤。从营养学角度看，局部过热会破坏牛奶中的营养成分。使用微波炉时，务必提前设置好火力与时间，建议使用中火或小火，并分多次进行加热。每次加热后取出，轻轻摇晃均匀，再进行下一次加热，直至牛奶变得适宜饮用。但请注意，如果牛奶包装上未注明“可用微波炉加热”，则不建议直接使用此方法。必须先将牛奶倒入微波炉专用容器内再进行加热。

接下来是煮锅法。许多人喜欢使用这种方法，但稍不注意就会导致牛奶沸腾扑锅或粘在锅底、锅壁上，造成营养损失。推荐使用“煮开”的方式：边煮边观察牛奶的变化，待出现第一个“气泡”时立即关火。煮的过程中要持续搅拌，动作要温和，避免搅起泡沫。火力不宜过大，中火即可。虽然这种方法操作相对麻烦，且加热后牛奶温度较高不能直接饮用，但优点是能有效杀灭杂菌，特别适合加热未喝完的剩牛奶。

最后介绍隔水加热法。这是一种温和缓慢的加热方式，不需要打开牛奶包装，直接带着包装放入容器中，倒入80℃~100℃的热水，不时摇晃一下。待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，可以直接饮用。这种加热方法虽然速度较慢，但安全便捷，能够最大限度地保留牛奶中的营养成分，特别值得推荐。

值得一提的是，如果不怕凉，未开封的牛奶完全可以直饮。因为经过标准化生产的牛奶都经过了严格的杀菌处理，其包装能保证产品在保质期内的各项指标符合国家相关标准。对于未一次性喝完的牛奶，在下次饮用前还是建议进行加热处理。因为开封后的牛奶混入了有菌空气，即使在冰箱内也会有杂菌污染的风险，直接饮用可能会带来健康隐患。

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