牛奶要喝越鲜越有营养

牛奶是餐桌上的常客，如何饮用才能确保获得最大健康效益？专家对此给出了解答。对于想要摄取真正营养丰富的牛奶的人来说，关键就在于“快狠准”迅速购买到鲜的牛奶，并一口气喝完。

自今年10月1日起，《食品标签国家标准实施指南》正式实施，也被称为“禁鲜令”。在此背景下，我们有必要了解牛奶的分类及其特性。

市场上的牛奶大多属于杀菌乳，也就是我们通常所说的消毒奶。尽管包装上名称各异，如“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”和“常温奶”，但从杀菌方法上看，主要分为两大类：巴氏杀菌乳和灭菌乳。

巴氏杀菌乳是采用巴氏杀菌法处理，这种方法旨在通过低温长时间杀灭牛奶中的致病菌，同时保留对人体有益的细菌。需要注意的是，巴氏杀菌并不能完全消灭所有微生物，因此产品需要冷藏，且保质期较短，通常只有几天。

另一种则是灭菌乳，采用高温处理，将牛奶中的细菌全部杀死。由于完全没有微生物存在，这种牛奶可以在常温下保存，且保质期较长，一般可达3个月以上。专家建议尽量避免饮用这种牛奶，因为高温处理可能导致营养价值损失大半。

比较而言，巴氏杀菌乳在保存营养方面较为出色，因此常被厂家称为“鲜奶”。但无论低温还是高温杀菌，都会对牛奶的营养价值造成一定影响。真正的鲜奶应当是未经加工的牛奶。

加热过程对牛奶中的水溶性维生素和蛋白质影响最大。实验显示，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白会变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，变性的乳清蛋白比例可能高达70%。采用低温杀菌的巴氏奶在营养价值上相对更高。

那么，如何购买到营养保存更好的牛奶呢？

现买现喝是关键。尽量购买保质期短的牛奶，避免为了贮藏方便而选择保质期较长的产品。优先选择屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采用低温巴氏杀菌，营养和口感较好。瓶装牛奶多数经过二次灭菌，营养价值相对较低。购买回的牛奶最好直接饮用，避免加热以保留更多营养。打开包装的牛奶应一次喝完，存放时间越长，营养损失越大。

为了喝到真正有营养的牛奶，我们需要了解牛奶的分类、特性以及购买时的注意事项，确保选择最适合自己的牛奶，让健康与美味并存。