住家饭给食物上5道安全锁

在家烹饪：如何为健康加把安全锁？专访中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟

在家烹饪已成为越来越多人的选择，不仅因为自制餐点温馨好吃，更因为食材新鲜、营养搭配丰富，制作过程让人放心。厨房也可能成为致病菌的来源。为此，我们专访了中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟，为我们揭示在家烹饪时如何为健康加把安全锁。

安全锁一：食材处理细节是关键

卞华伟主任强调，在家煮饭时，食材的新鲜与卫生至关重要。买回的蔬菜、鱼肉等应尽快处理。清洗肉菜时，应遵循由干净到脏的顺序，先洗水果、瓜类，再洗叶菜、根茎类蔬菜，最后清洗肉类和鱼类。特别是瓜类蔬果，因其皮上的细菌容易在切开时进入内部，所以要用小刷子将外皮刷干净。

一些容易腐败的食物，如新鲜肉类、鱼类、蔬菜等，应尽早处理并放入冰箱冷藏。若购买了分量较多的食材，应进行分装处理。比如鸡肉，一次做不完，应把肉分成小袋，每次食用一袋，避免整块肉反复解冻。

安全锁二：洗手的重要性被忽视

手是最容易接触污染物的部位。卞华伟指出，许多食物中毒事件都是因为处理食物时未洗手所致。厨娘们不仅在接触食材前要洗手，而且在处理生熟食材和不同种类食材之间也要记得洗手。特别是接触了生肉或生家禽产品后，一定要洗手，避免污染熟食品。

在规范的餐厅里，厨师戴帽子不仅是为了防止头发掉进食品中，更是为了防范头发中的细菌污染食物。在做菜过程中，以下情况必须彻底洗手：开始接触食物之前、大小便之后、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具器皿之后、休息或打电话后等。

安全锁三：一道菜一处理

卞华伟建议，厨娘们应养成一次只处理一道菜的习惯。比如做红烧鱼，就将鱼和所有配菜一次性处理好。这样做能避免食材中细菌、微生物的交叉污染。生熟分开，避免熟食品受到生食品的污染。盛放生肉的容器清洁后方可盛放熟食。

厨房安全关乎健康，让我们在享受美食的也为健康加把安全锁。通过遵循卞华伟主任的建议，我们能在家烹饪时更加安心、放心，为家人为自己烹饪出更健康、更美味的佳肴。