鲜榨果汁损失了哪些营养？

果蔬汁与直接食用：一场营养价值的较量

在当今健康又时髦的生活方式中，榨汁机成为了许多家庭的必备之物。想要榨出一杯清甜可口的水果汁或蔬菜汁，似乎已经成为一种生活的小确幸。在这背后，我们不禁要思考一个问题：喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜，哪个更有营养呢？

中国农业大学食品学院的范志红博士为我们揭示了答案。在榨汁的过程中，由于高速旋转的刀片对细胞的破坏，以及果蔬中的氧化酶的作用，营养损失是不可避免的。这其中，维生素和抗氧化成分如类黄酮、花青素等都会有所损失。不溶性的纤维和钙等成分也会留在渣子当中。尽管榨汁时尚，但从营养角度看，直接食用水果蔬菜更为健康。

那么，怎样榨汁才能减少营养损失呢？这里有一个小窍门：在榨汁之前，可以先将水果蔬菜在沸水中轻微烫煮一下。这个简单的步骤，不仅能“杀灭”那些可能破坏营养的氧化酶，还能让果蔬组织软化，便于榨汁。这样一来，不仅维生素的损失会大大减少，出汁率也会增加。更令人惊喜的是，这样榨出的汁液颜色更为鲜艳，且不易变色。特别是对于那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜以及鲜甜的玉米等，更要先烫再榨。

下次当你准备享受一杯自家榨的果蔬汁时，不妨先想一想：直接食用与榨汁之间，哪个更能保留食材的营养价值。无论选择哪种方式，我们都能从中获取到水果和蔬菜的丰富营养。只是，直接食用可能更能完整地保留大自然的馈赠。