做凉拌菜要注意

蔬菜的营养价值丰富，其中维生素C和B族等素备受瞩目。这些宝贵的营养成分容易受到加工和烹调的影响而流失。为了让蔬菜的营养得以最大化保存，越来越多的人倾向于生吃蔬菜。但并非所有蔬菜都适合直接生食。

有些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜等，只需简单清洗即可直接生吃。而唐晓伟专家建议，为了保障营养和卫生，最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法也是多种多样，可以饮用自制的新鲜蔬菜汁，或凉拌，适当加点醋和少许盐，口感更佳。

有些蔬菜需要在开水中焯一焯再吃。如菜花、竹笋等，焯水后的口感更佳且更易于消化。部分含草酸较多的蔬菜如菠菜、茭白等也需要焯水，以去除影响钙吸收的草酸。芥菜类蔬菜如大头菜等含有促进消化吸收的物质，焯水有助于发挥其功效。对于马齿苋等野菜，焯水可以彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

值得注意的是，并非所有蔬菜都适合凉拌。含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须煮熟食用。扁豆含有皂甙和血球凝集素，必须熟透方可安全食用。豆芽也宜炒熟吃，若凉拌也需先煮熟。鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用，干木耳和干黄花菜在烹饪前需进行适当的泡发处理。

唐晓伟还指出，蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。某些食物生吃或熟吃所摄取的营养成分是不同的。例如，番茄中的番茄红素能降低患前列腺癌和肝癌的风险，但熟吃可以更好地摄取这一成分；若想摄取维生素C，生吃则更为有效。

蔬菜是健康饮食的重要组成部分，为了更好地吸收其营养，应根据不同种类选择生吃或熟吃。但无论选择何种方式享用蔬菜，都应注重食材的新鲜和卫生。让我们在享受美味的也保障了身体的健康。（责任编辑：向真）这样的处理方式无疑会使我们在品味蔬菜的更好地吸收其营养，为身体注入活力。