扬州炒饭

扬州炒饭的制作艺术

难度：中级

时间：约半小时至一小时之间

扬州炒饭是一道让人垂涎欲滴的传统美食，堪称中国菜系的瑰宝。让我们一同它的制作方法吧。

主要食材：米饭（建议隔夜饭）、鸡蛋、水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿等。

开始之前，我们先将米饭备好。若使用新鲜米饭，建议稍微硬一点，这样炒出来的炒饭更加粒粒分明。若有余下的隔夜饭，那就更妙了，不仅方便还能带来独特的口感。接着，将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿等食材切成约半厘米见方的小丁。泡发干贝撕成细丝，虾仁去虾线后处理干净，加入调料腌制待用。

鸡蛋是炒饭的灵魂，将鸡蛋磕入碗中搅打成均匀的鸡蛋液。当油温烧至六成热时，放入腌制好的虾仁滑炒至熟，捞出沥干油分备用。接着，烧热锅中的油，倒入蛋液炒制，待蛋液即将凝固时加入米饭和适量盐、香葱碎进行翻炒。炒制过程中要保持火候适中，以免炒焦。

接下来，将切好的小丁和细丝一一放入锅中翻炒。这些食材与米饭的交融，仿佛是舞者在舞台上的舞蹈，让人目不暇接。然后，倒入鸡汤继续翻炒，使炒饭更加鲜美。当鸡汤渐干时，撒入剩余的香葱碎增香提味。至此，一道色香味俱佳的扬州炒饭便大功告成。

小贴士：

1. 制作扬州炒饭的米饭要相对干硬一些。使用隔夜饭是一个既方便又实用的方法。

2. 干贝的处理也颇有讲究，加入少许料酒蒸制，待其完全发起后再入菜，可使味道更加鲜美。

3. 在炒制过程中，火候的掌握至关重要，既要保证食材熟透又不能炒焦。

让我们一同尝试制作这道美味的扬州炒饭吧！感受那份独特的口感和魅力，让味蕾沉醉在这道传统美食的魅力之中。（实习编辑：嘉瑶）