新鲜食物选购 概念要转变

从营养学的角度来看，我们追求的“新鲜”并非总是最好的选择。对于刚采摘不足一个月的所谓新茶，它们含有的某些物质尚未充分转化，如多酚类、醇类、醛类物质，长时间饮用可能引发不适反应。对于病人，尤其是胃肠道疾病患者或慢性病患者，新茶的刺激性可能加重病情，应避免饮用。

对于新鲜蔬菜，虽然很多人喜欢立即烹调食用，但研究发现，像西红柿和菠菜存放一周后，其营养成分如维生素含量会有所下降。而甘蓝、甜瓜、青椒等经过冷藏保存的卷心菜则含有更丰富的营养成分。这也提醒我们，现代农业中使用的化肥和农药可能残留于蔬菜中，因此食用前最好稍作存放，使残留物质分解后再食用。

至于新鲜野菜，虽然天然，但许多野菜生长在污染环境中，如垃圾堆或被污染的河道附近。这种野菜很难彻底清洗干净，食用可能对身体有害。采摘野菜时要慎重选择环境。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒。食用后可能引发嗓子发干、口渴、腹痛、恶心、呕吐等症状。食用鲜黄花菜要特别小心。相比之下，干黄花菜则不含有毒素。鲜木耳中含有一种光感物质，食用后可能引发日光性皮炎和咽喉不适。食用前也需要特别注意。

我们在追求新鲜的也要关注食物的营养成分和安全性。对于某些食物，适当的存放和处理能更好地发挥其营养价值，同时避免潜在的风险。在享受美食的我们也要注重健康，做到科学饮食。（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）