鱼头烹饪要注意卫生

随着天气逐渐转冷，鱼头在人们餐桌上的热度不断升温。特别是在各大饭店，鱼头汤、鱼头砂锅、鱼头火锅等菜肴的点击率居高不下。近期有一种观点备受关注，有人认为鱼头不能多吃，理由是鱼头是鱼体内毒素聚集的地方，多吃会对人体健康造成威胁。那么，事实究竟如何呢？

据东方网报道，现代科学研究揭示，鱼体内含有两种对人体极为有益的不饱和脂肪酸22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。这两种脂肪酸对于清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老具有显著效果。DHA和EPA在鱼油中的含量高于鱼肉，而鱼油主要集中在鱼头内。从这个角度来看，多吃鱼头对人们的健康是有益的。

专家也指出了需要注意的问题。鱼鳃不仅是鱼的呼吸器官，还是一个重要的排毒器官。这也是人们在食用鱼类时都会摘除鱼鳃的原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，因此食用鱼头是安全的。但近年来，由于整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之一些养殖者使用化学物质饲料，鱼体内的有害物质增加并难以排出，可能会蓄积到鱼头中。

为了保证食用安全，消费者应该尽量从有监管的集贸市场购买新鲜的鱼和其他水产品，并在正规的饭店享用鱼头。路边摊贩的鱼头应尽量避免食用。值得注意的是，虽然多吃鱼头对人体健康有益，但这并不意味着只食用鱼头而忽略鱼肉。鱼肉富含蛋白质，其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养价值同样丰富。

还需要特别提醒的是，鱼头中可能存在大量的寄生虫。食用鱼头时一定要确保烧熟煮透，千万不可贪生。特别是在享用火锅时，更要注意这一点。

在享受鱼头美味的我们也要关注其安全性和营养价值，做到健康饮食。（实习编辑：万文娟）