土鸡蛋为何受到人们追捧？

在人们的传统认知里，土鸡在自然环境中自由觅食，所摄入的都是天然的食物，因此其产出的鸡蛋被认为品质更佳。而与之相对的，养鸡场生产的“洋鸡蛋”，由于采用了专门的产蛋鸡种和人工饲料，很多人对其营养价值持怀疑态度。尽管价格昂贵，许多人仍然倾向于购买土鸡蛋，尤其是为老人、孕妇和孩子食用。那么，土鸡蛋与洋鸡蛋究竟有何不同，它们的营养价值究竟如何评估呢？

土鸡：尽享自然的馈赠

农业部家禽品质监督检验测试中心的徐桂云副主任介绍，真正的土鸡应是完全散养的，它们每天在林地里自由活动，觅食虫子、野草等天然食物。由于营养摄入不完全均衡，土鸡所下的蛋个头相对较小。但因其摄入了大量的绿叶菜，蛋黄中的类胡萝卜素和含量较高，使得蛋黄更大、颜色更深。

市面上的土鸡蛋大多并非完全意义上的土鸡所产。许多养鸡场采用“洋鸡土养”的方式，即让产蛋鸡在树林、棉田中自由活动，并摄取一些天然食物，同时补充一定量的饲料以保证营养均衡。这种鸡蛋与土鸡蛋在品质上并无太大差异，但价格较纯粹的土鸡蛋便宜，而较洋鸡蛋则贵不少。

至于洋鸡蛋，则是笼养鸡所产的蛋，它们主要摄取饲料。这种科学配方的饲料包含了多种食物和营养物质，所产的鸡蛋在营养上并不逊色于其他两种鸡蛋，且价格最为亲民。

营养价值：各有所长

对于哪种鸡蛋营养价值更高的问题，中国农业大学食品学院的范志红副教授认为：“洋鸡蛋”的营养价值相对更高。

范志红解释，养鸡场所用的饲料都是经过科学配比的，含有全面均衡的营养素。产出的鸡蛋中，铁、钙、镁等元素的含量高于土鸡蛋。而且洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋，更适合老年人食用。目前市场上甚至出现了特种鸡蛋，如低脂肪、低胆固醇的鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，同时富含碘和维生素B2，有助于预防心血管疾病、癌症和眼病。

而土鸡由于产蛋较少，养分积累周期长，所产的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有其优势，其中所含的欧咪伽3不饱和脂肪酸和磷脂更高，这两种物质能够促进胆固醇的代谢，对保护心血管健康非常有益。

（实习编辑：张曼）