青菜可降低黄曲霉毒素侵害

最近，美国的一项研究取得突破性进展，揭示了青菜中的一种特殊成分叶绿素等物质能够有效对抗致癌物质黄曲霉毒素的毒性。这项成果来自于利弗莫尔劳伦斯国家实验所的研究团队，并在《癌症预防研究》杂志上发表了他们的研究报告。

在这项研究中，志愿者们被喂食了带有碳14标记的黄曲霉毒素。一段时间后，再让他们摄入相同剂量的黄曲霉毒素，并辅以小剂量的叶绿素或叶绿酸。借助质谱仪，研究人员精确地测量了志愿者体内黄曲霉毒素的含量。结果令人振奋，叶绿素或叶绿酸显著降低了黄曲霉毒素的毒性，并减少了人体对它的吸收。

叶绿素和叶绿酸这两种物质，在菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中含量丰富。这些青菜是我们日常饮食中的重要组成部分，而这项研究为我们提供了新的理由多吃这些健康蔬菜。

黄曲霉毒素是一种危险的致癌物质，主要污染粮食和油料作物，如花生、玉米、大米和棉籽等。它的急性毒性极强，长期摄入可导致慢性中毒和癌变。世界卫生组织已经明确地将黄曲霉毒素列为致癌物。许多科学家甚至认为，黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。这项研究的成果对于预防和治疗与黄曲霉毒素相关疾病具有重要意义。

这项研究为我们提供了一种新的策略来对抗黄曲霉毒素的威胁。通过增加富含叶绿素和叶绿酸的食物摄入，我们不仅可以提升健康，还可以有效减少黄曲霉毒素的毒性。这是一个值得我们深入研究和推广的健康生活方式选择。（实习编辑：张曼）