血豆腐能不能补血？

湖南的李女士问：近来面色苍白且频繁感到寒冷，听说吃血豆腐可以补血，这是真的吗？

南京同仁医院营养科的主管渠慎强对此作出了解答。血豆腐富含血红素铁，对于因缺铁而引发的贫血具有显著的改善作用。食物中的铁可以分为血红素铁和非血红素铁两类。血红素铁主要存在于肉、禽、鱼、动物血中，其吸收不受消化液或其他食物影响，吸收率相对较高，约为25%。

相较之下，非血红素铁的吸收过程较为复杂。它必须先经过胃酸的作用还原成亚铁离子才能被吸收，而且其吸收率受到其他食物因素的影响，如蔬菜、谷类、茶叶中的磷酸盐等，吸收率一般在3%至8%之间。非血红素铁主要存在于植物性食物中，如谷类、豆类、蔬菜以及瓜果等。

除了缺铁引起的贫血外，还有一种贫血是由叶酸或维生素B12缺乏引起的，被称为巨幼细胞性贫血。这种贫血常见于婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女。生长发育期的儿童、青少年，接受血液透析的患者以及长期服用某些药物的人群也可能会出现因维生素B12缺乏引起的贫血。而叶酸广泛存在于动植物性食物中，大豆发酵食品中含有一定量的维生素B12。

为了预防贫血，除了多食用肝、肾、瘦肉、动物血等食物外，绿叶蔬菜和新鲜水果也是必不可少的。这些食物不仅富含铁元素，还含有丰富的叶酸和维生素B12，有助于身体的正常造血功能。保持均衡的饮食结构是预防贫血的关键。

李女士，如果你怀疑自己贫血，最好的办法是去医院进行血液检查，以确定贫血的类型和原因，然后按照医生的建议进行合理饮食调整或治疗。