小心有的食物会杀掉你的营养

介绍“反营养物质”：饭桌上的隐形陷阱

我们日常所熟知的营养物质，如米饭中的营养，大家都了如指掌。但你是否听说过“反营养物质”呢？这个词可能对于博学多才的你并不陌生，但背后的深层含义，你是否真正了解？

从西方健康书籍中翻译过来的新概念“反营养物质”，指的是在加工食品中人为添加的一些物质。这些物质的摄入量过高，不仅会妨碍营养吸收，更会增加患慢性病的危险。这与天然食品中的单宁、多酚等“抗营养物质”有着本质的不同。

说到天然的“抗营养物质”，如单宁、多酚等，虽然它们可能会妨碍某些营养素的吸收，但它们同时也具备强大的抗氧化作用，对预防癌症和心脏病有积极帮助。只要我们在日常饮食中合理搭配，如增加一些动物性食品和富含的果蔬，就能有效弥补某些营养素的不足。

大豆中的抑制剂虽然会妨碍蛋白质的吸收，但其强大的抗癌作用也备受瞩目。经过足够的加热，可以有效减少其对蛋白质吸收的不良影响。同样，像萝卜、菜花等十字花科蔬菜中的硫甙类物质虽然可能妨碍碘的吸收，但在不缺碘的情况下，它们的防癌作用更加受到人们的重视。

“反营养物质”与这些天然物质截然不同。它们没有任何保健作用，完全是人们在食品加工过程中为了某种目的而特意添加进去的。这些物质可能让食品颜色更鲜艳、口感更吸引人，但对于预防慢性疾病却毫无益处。

目前人们最为关注的“反营养物质”包括反式脂肪酸、磷酸盐、铝、合成色素和亚硝酸盐等。这些物质主要存在于加工食品中，如焙烤食品、油炸食品、甜点、冷饮、奶茶等。它们不仅会影响体内正常的脂肪酸平衡，还会增加肥胖、心脏病等多种疾病的风险。

事实上，富含“反营养物质”的食物通常营养价值较低。虽然偶尔品尝这些食物并无不妥，但一定要有所节制。毕竟，健康才是我们最宝贵的财富，不能为了短暂的口感享受而冒险。

（实习编辑：嘉瑶）