生吃鸡蛋 坏处多多

生鱼片与蔬菜的生吃展现了食物的原始营养之美，但并不是所有食物都适合生吃。特别是鸡蛋，生吃的话，其中含有的抗酶蛋白和抗生物蛋白会直接影响我们的健康。

抗酶蛋白会阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，进而影响蛋白质的消化和吸收。而抗生物蛋白则能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。这两种物质在鸡蛋经过蒸煮后会被破坏，消除了对人体的不良影响。

进一步来看，生鸡蛋的蛋白质结构较为紧密，使得我们的胃肠里的消化酶难以接触，因此生鸡蛋的蛋白质不容易被消化吸收。而煮熟的鸡蛋，其蛋白质结构变得松软，更容易被人体消化吸收。

更为重要的是，大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有些家长选择用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，然而这种方式无法完全杀死鸡蛋中的病菌和寄生虫卵，容易引发寄生虫病。例如，如果鸡蛋中含有沙门氏菌，还可能引发食物中毒。最近的研究还发现，鸡蛋壳上可能携带O-157性大肠杆菌，即使菌量极少，生吃也足以引起食物中毒。

强烈建议大家要将鸡蛋煮熟后再食用，蒸蛋是最理想的选择。避免用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。毕竟，我们的健康远胜于一时的口感享受，安全食用，才能享受美食带来的乐趣。

（实习编辑：张曼）