鲜金针菇煮十分钟再吃

【隐匿风险：金针菇虽美味，但需谨慎食用】

金针菇以其独特的口感和丰富的营养，深受火锅爱好者的喜爱。随之而来的食用金针菇中毒事件也屡屡发生，令人不得不警惕。其实，新鲜的金针菇本身并无毒，只要经过充分的煮熟煮透，就能安全享用。

新鲜的金针菇中含有一种名为秋水仙碱的物质。当人们摄入后，这种物质容易在人体内氧化，产生有毒的二秋水仙碱。它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用则会出现中毒症状。秋水仙碱的毒性并不强大，只需通过高温煮熟，大约十分钟左右就能破坏其结构。在食用前将金针菇在冷水中浸泡1至2小时，也能让部分秋水仙碱溶解在水中。

专家提醒广大消费者，在享受金针菇的美味时，需要注意食用安全。涮过金针菇的火锅汤不宜再饮用，因为其中不仅含有大量油脂和脂肪，还可能残留有害物质。若您购买的是超市中的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已经被处理过，可以放心食用。无论是凉拌还是涮锅，都能享受到金针菇带来的美味。

值得注意的是，金针菇是一种营养丰富的食材，尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者以及肝脏病、胃、肠道溃疡和心脑血管疾病患者食用。由于其性质偏寒，脾胃虚寒以及慢性腹泻的人群应适量食用。

在享受金针菇美味的我们也要了解其特性并谨慎食用。这样才能确保我们在品尝美食的保持身体健康。（责任编辑：向真）