日本料理研究家指出：烹饪蔬果四不宜

在日常的生活中，我们常常听到一些关于如何更好地吸收水果或蔬菜中的营养的小建议。但你是否知道，有些看似日常的习惯做法，可能并不利于我们摄取维生素等营养成分呢？以下是几个关键的建议：

不要依赖搅拌机或食品处理机来榨取鲜果汁。许多家庭习惯使用这些工具来制作果汁，认为这样可以完全保留水果的营养。研究表明，在搅拌过程中，水果中的维生素C会被氧化破坏。为了尽可能保留水果中的维生素C，建议使用专门的果汁机。果汁机能够快速分离水果的液体部分和残渣，从而大大减少维生素C的氧化程度，让我们更好地吸收这一重要营养素。

要注意避免将含有“维生素C分解酶”的蔬菜与水果一同烹饪。许多家庭喜欢将各种蔬果混合制作沙拉。某些蔬果如胡萝卜、苹果等含有分解维生素C的酶。混合食用可能会破坏其他蔬果中的维生素C。这种分解酶怕热，在制作沙拉时，可以采取一些措施来破坏这些分解酶，比如先对胡萝卜进行加热，或者在沙拉中为苹果等不易加热的水果浇上热汁。

还有一个需要注意的小细节是，煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁不要倒掉。维生素C不耐热，但在煮这些蔬菜时，维生素C会流失到汤汁里。实际上，这些汤汁是摄取维生素C的好来源。建议在吃完蔬菜后，连同汤汁一起喝掉，以充分摄取维生素C。煮汤时，最好合上锅盖，这样可以防止随热蒸发的维生素C流失。

做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。短时间浸泡可以让蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。长时间浸泡会导致蔬菜内的维生素流失到水中。在准备沙拉时，要注意控制蔬菜的浸泡时间。

正确的烹饪和处理方法对于我们摄取维生素等营养素至关重要。小小的改变可能就能让我们的饮食更加健康、更加营养。