这十种菜炒着吃容易致癌

香港食物安全中心最近公布了一项令人关注的研究报告。在为期两年（2010年至2011年）的时间里，该中心收集了多达133种食物样本，涵盖肉类、蔬菜、豆类以及麦制品等。检测结果显示，高达47%的食物样本含有潜在的致癌物质丙烯酰胺。尤其令人担忧的是，零食中的丙烯酰胺含量最高，平均每公斤达到惊人的680微克，相比之下，蔬菜和其制品中的丙烯酰胺含量较低，平均为每公斤53微克。

除此之外，该中心还进行了一项有趣的实验，将22种蔬菜样本在不同条件下进行烹调。结果发现，使用高功率电磁炉炒菜时，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。无论是加入食用油炒还是干炒，检测结果都显示无明显差异。

令人震惊的是，经过高温加热后，蔬菜释放出的丙烯酰胺平均高达每公斤360微克，这一数值仅次于零食类和油炸类食品。而在高温烹调后，某些蔬菜如菜花、西芹等释放的丙烯酰胺含量更是位列前茅。与此相反，生菜、菠菜和苋菜等蔬菜在炒制后释放的丙烯酰胺较少。

除了对食物中丙烯酰胺的关注，该研究还了不同的烹调方式对油烟和有害物质产生的影响。实验结果显示，煎鱼时产生的油烟浓度最大，平均浓度高达25.5毫克/立方米，是煮菜油烟浓度的近14倍。其次是油干烧，平均浓度为22.0毫克/立方米。炸排骨、炸鱼和炸蔬菜的油烟浓度相对较低，而煮菜的油烟则最小。

这项研究报告提醒我们，在日常生活中不仅要关注食物本身的安全性，还要注意烹调方式和温度对食物产生的影响。在享受美食的我们也要关注健康，尽量避免可能产生的有害物质。