自制酸奶并不一定卫生

炎炎夏日，结束一天繁忙的工作后，回到家从冰箱里取出一杯自制酸奶，品尝它的细腻滋味，这无疑是许多市民心中的一份惬意。自制酸奶，似乎既卫生又经济，但食品安全专家们却有不同看法。

许多市民热衷于自制酸奶，他们认为自制酸奶能够保证原料的新鲜和卫生。只需在网上找到配方，准备好老酸奶和牛奶，按照一定比例混合，放入酸奶机中，静候10个小时，就能品尝到自制的酸奶。

食品安全专家们提醒我们，自制酸奶并不像我们想象的那么卫生。虽然我们可以使用超市购买的酸奶作为引子，但在家庭环境中制作酸奶，很难杜绝杂菌的侵入。即使初次制作的酸奶很成功，也不能反复使用作为菌种。因为随着杂菌数量的增加，反复传代的酸奶会变得危险。

来自北京大学医学部的专家指出，酸奶的制作过程中，菌群的数量和浓度控制至关重要。家庭厨房的环境远远无法与正规厂家相比，不注意控制的话很容易导致酸奶变质，造成健康风险。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系的副教授范志红也表达了类似的观点。她认为，使用市售酸奶作为菌种制作一次是没有问题的，但最多只能做一次种。因为家庭环境中无法确保杂菌不进入，随着杂菌量的增加，自制酸奶的安全性将无法得到保障。

尽管自制酸奶能给我们带来乐趣和便利，但在制作过程中一定要注意食品安全问题。不要盲目追求自制酸奶的卫生和经济性，而忽视了其中的健康风险。如果您想品尝美味的酸奶，选择正规厂家生产的产品更为安全和可靠。