夏季五种菜千万不能放味精

夏季五种菜肴，味精需慎放

在这炎炎夏日，面对餐桌上琳琅满目的佳肴，谁能抵挡得住诱惑？你知道吗？在某些菜肴中，味精的使用却需要谨慎。今天，就让我们一起看看哪些菜不宜加味精。

一、凉拌菜不宜添加味精。想象一下，在凉爽的凉拌菜中，因为温度较低，味精难以发挥其提鲜的作用，反而会直接粘附在食材上，让人食欲全无。若想为凉拌菜增添鲜味，可先将味精用少量热水溶解后再加入。

二、醋意浓烈的菜肴需远离味精。在酸溜溜的醋意中，味精的鲜味会大打折扣。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越高，溶解度越低。糖醋里脊、醋熘白菜等美味佳肴都不宜加味精。

三、调馅料时请勿添加味精。调饺子馅、春卷馅时放味精可是大忌。因为在高温蒸煮过程中，超过100℃的温度会使味精变性，不仅失去鲜味，还会产生有毒物质。为了健康，制作热菜时也要在菜肴即将出锅时再加入味精。

四、炒肉菜无需味精点缀。肉类本身就含有谷氨酸，与盐结合加热后，自然产生味精的主要成分谷氨酸钠。炒肉菜无需额外添加味精。其他带有鲜味的食物如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等也没必要加味精。

五、味精在咸味中绽放光彩。只有在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更加突出。味精的鲜味在咸味菜肴中才能表现得淋漓尽致。若在甜味菜中加入味精，不但不能增鲜，反而会掩盖甜鲜的本味，并产生怪异味道。在制作鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜口菜肴时，切记不要添加味精。

在享受美食的我们也要了解食材的特性，合理搭配，这样才能做出既美味又健康的美食。让我们在夏季的餐桌上，更加明智地运用调味品，享受美食带来的快乐！（责任编辑：滕小兰 实习编辑：蒋蓉）