秋季宜喝汤 药材汤不宜久煲

煲汤之道：老火靓汤的秘密

在热爱美食的世界里，有一款汤让人流连忘返，那就是被大家所熟知的老火靓汤。它的魅力在于那份用心熬制的时光，通常煲汤时间长达3小时以上，甚至更久。对于煲汤的时间，营养专家却有着不同的看法。

药材的煎煮时间是一门学问。对于黄芪、党参等补气的药材，熬煮40至60分钟便足够。长时间的熬煮会破坏药材中的有效成分，使其失去原有的药效。那么，如何让肉类与药材同步释放营养呢？中医推荐了一个方法：若煲汤时间为2小时，那么先将药材单独浸泡1小时，待汤熬了1小时后再将药材连同其水加入汤中，与食材共同熬制。这样，可以最大限度地保留食材的营养及其药效。

在药材的选择上，中医建议选用适合全家人身体素质的平补偏性的药材，如淮山、枸杞、党参、生地、玉竹等。这些药材与汤料相结合，能够发挥出更好的滋补效果。

营养专家认为，煲汤时间不宜过久，1.5至2小时为最佳。先用大火煮沸，再用小火慢煲。建议将汤与其肉共同食用，因为食物中的营养成分不可能全部“熬”出溶解在汤水中。长时间的熬煮会导致食物中的营养成分流失。

在这里，为大家推荐一款滋补效果极佳的药材汤何首乌红枣鸡汤。这款汤以何首乌、红枣、鸡等食材为主，具有补益中气、强身壮体的功效。制作方法简单，先将鸡洗净飞水，再与何首乌、红枣等食材一同煲煮。慢火炖煮三小时后，下少许盐调味即可。

煲汤不仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度。在繁忙的生活中，为自己和家人煲一锅鲜美营养的老火靓汤，不仅能够滋补身体，更是传递爱意的一种方式。不妨尝试一下营养专家建议的煲汤时间，让老火靓汤更好地保留其营养成分，为家人带去健康与美味。