温水泡米有助钙吸收

植酸这个神秘的有机酸，在我们的日常饮食中扮演着重要角色。它在谷类与全麦类食品中广泛存在，尤其在荞麦、燕麦和高粱中的含量尤为丰富。植酸，这个小小的物质，具有独特的本领，能够与蛋白质和矿物质结合，形成不易消化的化合物，从而在一定程度上减缓它们的消化吸收速度。

大米和白面虽然并非富含钙质的食品，但它们内含的植酸却能与食物中的钙、镁结合，生成无法被人体吸收的植酸钙镁盐。这无形中降低了我们身体对钙的吸收能力。不仅如此，植酸还与我们体内的其他重要微量元素如铁、锌、铜、锰等形成不溶解的盐类，影响这些元素的吸收与利用。

尽管大米中存在植酸，但也有一种强大的盟友一种可以分解植酸的营养元素。这种元素的活性在温暖的40℃-60℃环境中最为活跃。淘米时，只需将大米用适量的温水浸泡片刻，然后再淘洗，就能激发这种元素的活力，分解大部分植酸，减少对蛋白质和矿物质吸收的影响。

白面等麦类制品同样存在植酸问题，那么如何解决呢？发酵面食是一个优秀的选择。发酵过程会让部分营养成分降解，释放出钙、磷、氨基酸和维生素等营养物质。尤其值得一提的是，酵母菌能分泌出一种活性元素，有效水解面粉中的植酸，从而避免植酸对其他营养成分消化吸收的干扰。

我们日常所享用的每一口食物，背后都有着复杂的营养学秘密。植酸的存在虽然对我们的营养吸收造成一定影响，但通过科学的方法，我们可以最大程度地保留食物的营养价值，让每一口食物都为我们的健康加分。让我们一起更多食物中的奥秘，更好地照顾自己，享受健康的生活。（责任编辑：曾慧）