青红辣椒越辣营养越高 牛奶能缓解辣感

辣椒：营养与防病的双重魅力

早在19世纪，化学家威尔伯史高维尔创造了一种测量辣椒素含量的方法，从而为我们揭示了辣椒的辣度之谜。这种辣度，以史高维尔单位来衡量，从不含辣椒素的甜椒（0史高维尔单位）到充满火辣魅力的哈瓦纳辣椒（30万史高维尔单位），辣度差异之大令人惊叹。更令人惊喜的是，那些辣度超过百万史高维尔单位的断魂椒，它们不仅仅是味觉的挑战，更是营养的宝库。

辣椒中的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾等营养成分丰富。更令人振奋的是，辣椒中的辣椒素具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤等慢性疾病的风险。在一系列人体试验中，含有辣椒的饭菜甚至能增加人体的能量消耗，帮助我们在追求健康的道路上更进一步。去年，《英国营养学杂志》上的一篇研究指出，经常食用辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

过去，人们曾认为辣椒会刺激胃部，甚至引发胃溃疡。近年来的研究发现，辣椒素不仅不会引起胃酸分泌的增加，反而能刺激碱性黏液的分泌，预防和治疗胃溃疡。这一发现无疑为辣椒的营养价值增添了更多的亮点。

当你品尝辣椒的辣味时，可能会觉得口腔火热，想要通过喝水或吃主食来减轻辣味。这种做法效果并不理想。辣椒素会紧紧结合味觉神经受体，且为非水溶性物质，更能与脂类、油类及酒精结合。牛奶，尤其是脱脂牛奶，是缓解辣味的最佳食物。其中的酪蛋白能有效中和辣椒素，让我们在享受辣味的也能保护味蕾。

除了辣椒，胡椒、姜、蒜、芥末等也是常见的辣味食物。它们各自拥有独特的功效成分。姜中的姜辣素能促进血液循环、增进食欲；大蒜中的大蒜素具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋葱中的二烯丙基二硫化物则具有消毒杀菌的作用。与辣椒交替食用，我们可以从中获得全面的健康益处。

辣椒不仅为我们的餐桌增添了色彩和味道，更是我们健康的守护者。其独特的辣味和丰富的营养成分，让我们在享受美食的也能远离疾病的困扰。这种营养与防病的双重魅力，让辣椒成为了我们生活中不可或缺的一部分。