汤不是越浓越营养

国人一直以来都有滋补养生的传统，其中，鸡汤与骨头汤更是被大家视为滋补的佳品。在熬汤的过程中，人们往往习惯于长时间的炖煮，认为熬得越久，汤的营养价值越高，滋补效果越好。事实并非如此。

在熬制骨头汤时，最佳的熬煮时间大约在一小时左右。在这个时间点，骨头中的营养物质会充分溶解到汤里，使得骨头汤味道浓郁鲜美。若熬煮时间过长，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会导致肥胖、高血脂等问题。若熬汤时加入了海鲜、菇类、动物内脏等食材，长时间的炖煮会使汤中的嘌呤含量增高，对于健康人群来说，喝下这样的汤是不利的。

对于鸡汤来说，同样不宜长时间熬煮。鸡汤中含有饱和脂肪和较多的钠。即使我们不吃鸡皮，只喝炖汤，长时间的熬煮也会使皮脂溶解到汤里。摄入过多的动物脂肪，不仅会增加肠胃负担，导致消化道疾病，还会使血脂升高，从而增加心脑血管疾病的风险。

在熬汤时，我们应把握恰当的熬煮时间。在熬汤前，先将骨头洗净后砸开，然后放入冷水中。注意，冷水要一次性加足。等水烧开后，可以适量加入醋。醋能使骨头里的营养物质更好地溶解到汤里。放盐的时间也要掌握好，不宜过早放盐，因为盐会使肉里的蛋白质很快凝固，影响汤的鲜美。

在此推荐使用压力锅来熬汤。由于压力锅的特殊性，熬汤时间不会太长，而汤中的营养成分损失不大。中含有的营养物质也易被人吸收。这样一来，既能保留汤的营养价值，又能享受到美味滋补的汤品。

（实习编辑：袁佩琪）在滋补养生的道路上，我们要学会科学熬汤，让滋补品真正发挥它们的功效，为身体带来健康与活力。