选鲜奶要做到三个“必看”

选购鲜奶的学问与艺术

原料之始，真正的牛奶。

在超市的乳制品区域，种类繁多的鲜奶让我们有些无从选择。但我们应当认识到，牛奶的纯正与其配料有着直接的联系。真正的纯牛奶，其原料单一，那就是牛奶。如果配料表中出现了水或其他配料，那就要警惕了，这可能不是真正的纯牛奶，而是乳饮料。这两者之间的蛋白含量有着显著的差异，营养价值更是大相径庭。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的王竹博士为我们提供了三个重要的“必看”指南，帮助我们辨别牛奶的好坏。

我们必须关注生产日期和保质期。这是判断牛奶是否处于质量安全期内的关键。巴氏消毒奶和常温奶是市面上主要的两种牛奶，它们的保质期因消毒方式的不同而有所差异。前者需要在06摄氏度的低温下保存，保质期最多16天，而后者的保质期则可长达612个月。在选购时，消费者还需要检查牛奶的包装是否完好。

配料表是我们不能忽视的部分。王竹博士提醒我们，配料表直接揭示了牛奶的真实成分。如果纯牛奶的配料表中除了牛奶外还包含其他成分，如水等，那我们就需要警惕，因为这可能不是真正的纯牛奶，而是营养价值较低的乳饮料。

营养成分表也是我们选购牛奶的重要依据。从今年1月1日起，所有预包装食品都必须注明营养成分。王竹博士建议我们特别关注蛋白质和脂肪的含量，这两个指标越高，说明牛奶的品质越好。

明确自己的需求，按需求挑选牛奶，这是我们在购买前需要做的事情。孩子、孕妇、老人适宜饮用全脂牛奶，而患者或高疾病风险的人群则更适合选择脱脂牛奶。

购买后，正确的保存方法也是关键。虽然经过超高温瞬时消毒的牛奶可以在常温下保存，但应避免阳光直晒，并放置于阴凉干燥处。已经开封的牛奶应在24小时内饮用完毕。对于超过保质期的牛奶，王竹博士提醒我们，超于保质期一两天的常温奶仍然可以饮用，但巴氏消毒奶一旦超过保质期就应果断放弃。