食用腊味 应先蒸一下去油

西芹炒腊肉与腊肉萝卜汤的双重美味

在众多美食佳肴中，腊肉因其独特的制作工艺和风味而备受喜爱。今天，我们就来分享一道将腊肉与新鲜西芹、白萝卜完美结合的菜肴西芹炒腊肉与腊肉萝卜汤。

在烹制之前，腊肉的准备是至关重要的。营养科教授李惠明提醒我们，为了健康，一定要先用温水洗净腊肉，洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。由于腊味油盐含量较高，为了健康考虑，最好选用低脂低盐的烹调方法。在烹调前，最好先蒸一下，这样可以去掉多余的油脂，肉质也会变得稍软、易咀嚼。对于腊肠来说，虽然蒸、炒皆可，但蒸被认为是最佳方式，炒的话容易摄入更高的脂肪。

现在让我们进入这道菜的烹饪过程。准备腊肉、西芹、油、盐等食材。在热锅中倒入少许油，放入新鲜西芹大火爆炒至八成熟。倒入已经蒸好切片的腊肉，与西芹一同翻炒至全熟。在调味时，只需加入适量的盐，便可出锅。西芹的清胃涤热、祛风降压之功效，与腊肉的独特风味相结合，相得益彰，让人回味无穷。

除了炒腊肉，腊肉萝卜汤也是一道美味的搭配。所需食材有白萝卜、腊肉、葱、料酒、胡椒粉等。在锅中加入高汤烧开，放入腊肉片、料酒、胡椒粉、生姜丝、葱末，用小火煮至腊肉七成熟时，再加入白萝卜片。煮至腊肉熟透、白萝卜入味时即可。这道汤既可以去腊肉的油腻，又可以保留其独特的风味，让人食欲大增。

这两道菜肴，无论是作为家常菜还是招待客人，都是绝佳的选择。西芹炒腊肉色泽鲜亮，口感丰富；腊肉萝卜汤清香可口，去油腻效果极佳。在这个寒冷的季节，享用这样一道美味的佳肴，无疑是一种幸福的享受。(实习编辑：张曼)