这样做菜营养更高

对于想要吃得健康的朋友们来说，不仅仅需要关注食材的新鲜程度，更要关注如何通过正确的烹饪方法来保留食材的营养和美味。

比如大蒜这一常见的食材，其含有的酵素在烹饪过程中可能会因为高温而遭到破坏。在料理大蒜时，我们不仅要将其切好，更要放置一段时间后再下锅，以保留更多的抗癌物质。同样，铁质的吸收也是烹饪中的一大关注点。使用铁锅煮酸性食物如番茄、苹果等，能够显著提升铁质的吸收率。许多厨房小知识都可能影响食物的营养价值。例如，烫青菜虽然被认为是一种健康的烹饪方式，但实际上，通过水煮或蒸的方式会导致蔬菜中的营养素大量流失。相反，微波却能保留超过九成的营养素。

关于食材的处理方式也同样重要。例如红萝卜，如果先煮再切，其含有的抗癌复合物会比先切再煮的多出四分之一。而富含茄红素的番茄经过加热烹煮后，这个有益心脏健康的营养素会更容易被人体吸收。甚至在下一次煮鸡汤时，你可以尝试加点柠檬汁或醋，这样可以让肉汤里的钙质增加64%。而马铃薯的皮也是营养的宝库，只要清洁得当，蒸、烤或微波的方式都能保留其营养价值。

有些食物的外皮在中医学中被视为具有药效的良方。比如花生膜，它甚至被用来预防胃出血。在烹饪过程中，我们应该尽可能地保留食材的外皮，以获取更多的营养和药效。对于食物的烹饪方式也需要因人而异，有些人可能对某些烹饪方式有特殊的适应性或需求。想要吃得健康不仅要选择新鲜的食材，更要注重烹饪方法和技巧的运用。希望通过这些小贴士能够帮助大家更好地保留食材的营养和美味，让每一餐都变得更加健康和有滋味。在临床实践中，花生的药用价值尤为突出，而其外衣（俗称膜）更是被誉为花生的“黄金部位”。

当我们享用花生时，往往习惯将其外衣剥去，但大多数人并不了解花生衣的丰富药用价值。事实上，花生衣不仅是一种良好的止血药，其独特的抗凝血作用更是对人体健康大有裨益。在饮酒时，由于酒精的作用，血管扩张，特别是对于那些胃黏膜和胃壁较为脆弱的人来说，过度饮酒很容易导致胃出血。花生衣的药用价值便显现了出来，它可以有效预防胃出血的发生。

除了花生衣的药用价值外，其他食材的外皮也隐藏着丰富的药用价值。比如冬瓜皮和西瓜皮。在煮冬瓜汤时，许多人习惯削去冬瓜皮，但这样做却忽略了其药用价值。实际上，只需将冬瓜皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮汤，其利尿和解热的效果更佳。西瓜皮也是祖先们所推崇的药食同源之物。西瓜的凉性主要体现在其皮上，因此西瓜皮是最具药性的食物之一。

张步桃建议，如果想要利用西瓜皮来发挥利尿作用，可以将西瓜皮刷洗干净，并保留皮下那层白色果肉。将两者一起煮汤，冷却后饮用，这样可以达到消炎、排脓和利尿的功效。这样的食疗方法不仅简单易行，而且效果显著，是我们在日常生活中可以轻易尝试的保健方法。

（实习编辑：朱燕梅）