夏季晚餐杂豆粥“唱主角”

在一天的饮食规划中，早餐和午餐是我们摄取营养的重要时段。由于晚上活动量较小，对营养的需求相对较低，我们的晚餐可以简洁而清淡。特别是在食欲不佳的夏季，晚餐更应避免过于丰盛。

为了丰富晚餐的餐桌，杂豆粥是一个极好的选择。将预先浸泡好的绿豆、红豆、芸豆等各类豆类，与大米、小米、血糯米、黑米等混合，还可以加入薏苡仁、燕麦和百合等材料，通过电饭煲的烹饪，成为一锅软糯香浓的杂豆粥，让人食欲大增。

杂豆本身富含营养，如绿豆具有清热解毒、除湿的功效；赤小豆则能养血养心；大红豆有助于健养血；薏苡仁能健脾利湿；黑豆则养脾益肾。更为值得一提的是，杂豆煮粥不仅能补充日常所需的基本营养，还能获取大量日常食物中难以获得的抗化营养成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙等。

煮粥也是一门技术。各种杂豆需要提前浸泡一小时，以确保煮出的粥口感更佳。如果没有提前浸泡的时间，可以将豆和水直接放入锅中，煮开后每隔两三分钟加一次冷水，经过3至5次的“激开”，豆子很容易开花。此时再放入米煮半小时，便可享受到口感最佳的杂豆粥。

而杂豆粥的最佳配菜莫过于以蔬菜为原料的凉拌菜。凉拌菜的取材也要讲究“杂”，多种蔬菜如紫甘蓝、菌菇等一起上桌，每样只需少量，加入少量盐和调料，既能增强食欲，又能从丰富的食材中摄取全面的营养。这样的搭配既赏心悦目，又能满足味蕾的需求。

在这个健康的饮食组合中，我们既能享受到美味，又能摄取到充足的营养。杂豆粥与凉拌菜的搭配，不仅让我们的晚餐更加丰富多彩，也是我们在繁忙生活中追求健康的一种体现。（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：袁佩琪）