膳食结构的西化使我们健康每况愈下

在七十年代的美国，每七个人中仅有一人在成年后显现出肥胖的迹象。随着低脂饮食的流行，二十多年后的今天，美国的社会景象发生了显著的变化。每两个人中就有一个人背负着肥胖的困扰，学龄儿童中的糖尿病患者比例达到了惊人的6%，每七个人中就有一人患有“代谢征”，这些都是心脏病和糖尿病的前兆。

当我们谈论七十年代的美国，是因为全球食品产业结构的变革已经深刻影响了公众的生活。在中国，餐桌上的变化同样显著。仅仅在五年人的餐桌上，就有5%的食品来自于各种面包和咖啡。而“低脂就不会胖”的认知率高达80%。我们的饮食观念和健康观念，已经和七十年代的西方越来越相似。

这种相似性并非我们所期望的。据卫生部调查，目前中国成人超重率高达22.8%，肥胖率为7.1%，预计未来肥胖率还将大幅上升。尤其在大城市，成人超重率和肥胖率更是高达30%和12.3%，儿童肥胖率也已经达到了8.1%。

与此我们不得不关注到一些令人担忧的现象。我们的饮食越来越油腻，肉类的消费量比四十年前增长了十倍。水果和蔬菜的消费量却在不断减少。人们吃的水果、蔬菜越来越少。尽管市场上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加，但中国居民吃水果和蔬菜的数量却呈下降趋势。城市居民每人每天的水果消费量从1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜的消费量也在下降。

除此之外，我们的膳食也在慢慢变甜。人们对甜食的选择越来越多，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品的种类不断增加。与此我们的口味也在慢慢变淡，食盐的摄入量虽然有所下降，但仍然超过了健康标准。

这一系列的变化使中国的膳食进入了新的时代，也给我们的健康带来了挑战。动物性脂肪摄入过多会导致肥胖，而肥胖又与许多慢性病有关，这些慢性病开始威胁人们的健康。我们的膳食结构带来了三大隐忧：营养过剩、肥胖和慢性病高发。

在这样的情况下，我们的身体发生了怎样的变化？隐忧之一就是体重的增加。调查显示，中国各地居民的体重呈现增长的趋势，男性平均体重在十五年中增加了6.9公斤，女性平均体重也增加了4.5公斤。这正是膳食模式变迁带来的结果。为了健康，我们需要重新审视我们的饮食方式，做出必要的调整。随着现代社会经济的发展和生活方式的改变，我们面临的健康问题也日益增多。特别是在经济转型的特殊时期，膳食结构的变迁让人担忧。超重和肥胖的比例在持续上升，成为了当代社会的一大隐忧。

城乡居民的动物性食物消费量在不断增加，而植物性食物的消费量却在下降。传统的低饱和脂肪、低胆固醇的膳食优势正在逐渐消失。成人脂肪供能比已经显著提高，达到了惊人的34.4%。过量的脂肪摄入无疑对成人超重和肥胖的发生起到了推波助澜的作用。这一现象的严重性不容忽视。

除了超重和肥胖，我们还有一个隐忧人均日摄钙量不足。在2004年，城乡居民每日人均营养素摄入中，钙的摄入量仅为594.6毫克，远远低于推荐摄入量。全国范围内普遍存在缺钙现象，部分地区的贫血患病率也在上升。

膳食结构分析发现，钙的摄入量远远没有达到膳食参考摄入量标准。虽然我们从植物性食物中摄取了铁，但主要是植物性铁，吸收率低，实际可利用的铁仍然不足。这种状况令人担忧，因为钙和铁都是构建健康身体不可或缺的营养素。

更令人震惊的是，成人高血压患病率呈现快速上升趋势。膳食脂肪，特别是动物脂肪的增加太快，城市居民中动物脂肪供能超过10%的人数高达69%。这些动物性食物主要是含脂肪较高的猪肉及其制品，而含脂肪相对较少的禽肉和鱼类所占比重较低。居民油脂消费远远超过平衡膳食宝塔建议标准，盐的摄入更是超过世界卫生组织推荐标准的2倍以上。这些都是高血压的危险因素。

面对这些严峻的健康挑战，我们需要深刻反思和调整我们的膳食结构。健康的生活方式、合理的膳食选择和平衡的营养摄入是我们走向健康未来的关键。让我们共同努力，为自己和下一代的健康负责，创造一个更健康、更美好的未来。（责任编辑：王健淇）