总觉得饿？或是“隐性饥饿”

“饥饿”一词在现代社会已不再是什么大问题，因为随着物质生活的丰富，饥饿的显性表现已经逐渐消失。你可能不知道的是，全球仍约有20亿人正在经历一种名为“隐性饥饿”的困扰。这是联合国粮食及农业组织在2014年明确指出的现实情况，它已成为威胁人类健康的一个重大问题。

人们通常理解的饥饿，是肚子咕咕叫，提醒我们需要摄入食物。一旦摄入足够的碳水化合物、脂肪等能量营养素，饥饿感就会消失。这就是我们所说的显性饥饿。食物中还含有一些微量营养素，如维生素、矿物质等，人体每日需求量虽然极低，但如果长期摄入不足，就会引发隐性饥饿。与显性饥饿不同，隐性饥饿不会通过简单的吃饱来解决，而是需要我们通过摄入均衡的营养来应对。

隐性饥饿的问题在全球范围内普遍存在，无论是发达国家还是发展中国家。世界卫生组织的数据显示，全球有相当数量的人口缺乏铁、碘和A等微量营养素。例如，到2008年，全球因铁缺乏导致的人口已达到20.3亿。

在我国，隐性饥饿的问题同样存在，只是过去人们连温饱都解决不了，因此并未对此给予太多关注。如今，随着生活条件的改善和机械化程度的提高，人们的身体能量消耗减少，食量也随之下降。但人体对微量营养素的需求并未减少，反而因为食物中微量营养素的减少而更容易摄入不足。隐性饥饿的威胁因此日益增大。

另一方面，科技的发展虽然缩短了食物的生长周期，提高了产量，但同时也导致了食物中微量营养素的减少。以水果中的维生素C含量为例，现代水果的维生素C含量远低于过去。食品加工过程中的精细处理也导致大量富含微量营养素的粗糙部分被去除。例如，粮食加工中去除的种皮、糊粉层以及胚芽等部位，使膳食纤维、维生素和矿物质的损失大大增加。这导致即使人们吃得很多，但营养素的摄入仍然不足。我们必须重视隐性饥饿的问题，通过改善饮食结构和习惯来应对这一挑战。