四招轻松辨别真假黑皮花生

在数字化时代，一则视频在网络上引起了广泛关注：两会代表朱张金向央视记者展示了一种神奇的黑米。他将黑米浸入水中，原本清澈的水瞬间变为黑色。尽管有些人未曾亲眼见过这种黑米，甚至怀疑其真实性，但这确实是我们国家的独特品种，更是科学家们经过八年辛勤研究培育出的新品种。我们绝不能因为未曾体验就轻易忽视。今天，就让我们一同这种神秘的黑皮花生。

黑皮花生，与普通花生相比，其内涵更为丰富。它拥有高蛋白、高硒、高钾等特质，而其中最吸引人的莫过于它的黑色外衣。黑皮花生的外衣色素主要由花色苷类色素构成，这类色素具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤以及降低低密度脂蛋白的神奇功能。由于这种色素是水溶性的，所以在淘洗过程中褪色是正常现象，大家无需担忧。

正因为黑皮花生的珍贵和独特，市场上偶尔会出现一些假冒伪劣的产品。下面我为大家提供几种简单的鉴别方法：

1. 手感测试：真正的黑花生色素会溶于水，但并不会粘在手上。

2. 外观辨别：黑花生比普通花生更为细长，两端尖锐。

3. 剥皮检验：如果花生被染色，其外衣和胚芽都会呈现异常颜色。而正常的黑花生，其白色的胚芽清晰可见。

4. 酸碱测试：黑花生的外衣色素具有遇碱变蓝、遇酸变红的特点。如果是染色的花生，其在酸碱溶液中颜色不会发生变化。

那么，浸泡了黑皮花生的水溶液是怎样的呢？如下图中所示，黑皮花生在水中的颜色呈现出蓝色，这与我们北方的水质碱性较大有关。当加入一定的碱性物质时，颜色会变为蓝绿色；而如果加入酸性物质，则会呈现出粉色。

最后要强调的是，黑色花生的营养价值主要集中在它的“黑衣”里。如果不食用黑衣，其营养价值与普通花生并无太大差异。普通花生的红衣却是一个宝贵的部分，它能够促进制造血小板，具有良好的止血作用。我们在享用花生时，无论是“黑衣”还是“红衣”，都最好不要去掉花生衣，以充分体验花生的营养价值。