做菜加点八角增香又抑菌

作为烹饪中的“炖肉神器”，只需加入一颗，肉的味道就会立刻变得大为不同，醇香四溢，令人陶醉。除了增香提味，八角还有更多不为人知的秘密。它拥有抑菌的神奇功效，在夏秋交替细菌猖獗的季节里，八角成为了烹饪中的得力助手。

八角，又称八角茴香、大料等，是一种具有八个角的果实。作为香辛料，它在中国的烹饪中已有数百年的历史，尤其擅长增香提味、调制卤汤。每年的春秋两季，八角会开两次花，其中第二次开花结的果实称为“秋八角”，果实肥壮饱满、红色皮、气味浓郁，品质最佳。

令人惊讶的是，八角早在宋朝就已经被入药。而在现代，其药用价值在逐渐被发掘后，引起了人们的广泛关注。从八角中提取的茴香对大肠杆菌、金黄色球菌等一些致病菌有很好的抑制作用。八角的水煎剂对杆菌、谷草杆菌也有显著的抑制作用。八角的茴香油成分还是一种天然抗氧化剂，有助于促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，缓解痉挛，减轻疼痛。

在烹饪中，八角的应用非常广泛。它不仅能与炖肉完美搭配，还可以在烧、卤、炖、煨等烹饪方法中发挥重要作用。它的香气浓郁，味道独特，为菜肴增添了独特的风味。

需要注意的是，八角有时会和莽草混淆。两者虽然同属茴香科，但莽草有毒。虽然莽草较为罕见，但偶尔也会有八角中混有莽草的报道。在购买时仍需谨慎。八角的特征是八个角，受气候变化影响，也可能有九角、十角的情况。它的果柄较短，呈弯曲钩状，种子为扁卵形，种皮红棕色或黄棕色。而莽草的角数较多，为10～13个，果柄较长，种皮为褐黄色。在香气和口感上，八角香气浓郁，先辣后甜，而莽草香气不浓，先酸后甜，没有辛辣味。

在烹饪时加入一颗八角，既能提升菜肴的口感，又能起到抑菌的作用。让我们一起享受美食的也保护家人的健康。