蟹肥膏黄的季节 吃海鲜前弄清7大传言

专家访谈：关于海鲜的多个疑问

采访专家：厦门大学附属第一医院多位科室主任

近年来，随着海鲜在餐桌上的普及，关于海鲜的种种疑问也困扰着消费者。本次访谈，我们特邀厦门大学附属第一医院的几位科室主任，就公众关心的海鲜相关问题做出解答。

疑问一：鱼头重金属含量高，是否应少吃？

专家解答：确实有一定道理。近海污染导致部分重金属会在海产品体内富集，尤其是定居性贝类。而鱼头作为食物链高端，其有害物质含量更高。建议大家食用贝类时，仅食用肌肉部分，去除内脏团；鱼类尽量少吃鱼头，大型鱼的重金属含量较高，应少吃。

疑问二：先吃抗过敏药，能否预防过敏？

专家解答：用处不大。不同海产品引起的过敏机理不同，轻微过敏反应可自行缓解，不需提前服药。而症状较重的人群，需切断过敏原，单靠药物不能预防。部分海鲜可能影响抗过敏药发挥作用，服药期间应少吃或不吃海鲜。

疑问三：海鲜是药物催大的吗？

专家解答：可能性较低。从生物学角度讲，对高等脊椎动物使用的药物对螃蟹这种低等无脊椎动物效果不大。蟹黄和蟹膏是螃蟹的性腺，投放药物可能抑制其发育，对养殖户来说并不划算。

疑问四：海鲜与柿子同食，是否会引发不适？

专家解答：有一定道理，但关系不大。海鲜中的蛋白质会与水果中的鞣酸结合，可能引发不适。但只要不过量食用，煮熟螃蟹，对身体影响不大。

疑问五：海鲜加啤酒是否诱发痛风？

专家解答：有这种可能。某些鱼类、贝类及虾蟹含有较多高嘌呤，大量饮酒会加速嘌呤分解，诱发痛风。酒精与海鲜都是痛风的高风险因素，加在一起可能增加发病几率。

疑问六：生吃海鲜，是否有寄生虫、细菌隐患？

专家解答：是的。海鲜中的寄生虫和细菌较多，最好不要生吃。生的海产品中可能含有副溶血性弧菌，吃未熟透的海鲜可能引起食物中毒。建议彻底煮熟再吃海鲜，死虾蟹最好不吃。

疑问七：海鲜与维生素C同吃等于？

专家解答：这个说法并不准确。正规渠道的海鲜经过检测，砷含量符合国家标准。要达到中毒效应，需要摄入大量海鲜和维生素C，远远超过胃的承载力。海鲜与维生素C同吃并不等同于。

本次访谈，专家们的解答为消费者解决了关于海鲜的多个疑问，希望大家能够理性看待并安全享用海鲜。科学的：五价砷与维生素C的奇妙反应

在科学研究的微观世界里，研究者们一直在各种物质间的相互作用。最近的一项研究，关于维生素C与五价砷之间的化学反应，揭示了两者间并非简单的相互作用，而是需要还原性谷胱甘肽的协同参与。在模拟胃液的环境中，维生素C不能独自完成这项任务，它需要伙伴的协助，将有害的五价砷转化为无害的三价砷。这一发现不仅展示了科学研究的，也揭示了生命科学的奥秘。

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