葡萄上的白霜 是农药还是正常现象？

在北京市农林科学院林业果树研究所，研究员徐海英揭示了一个令人好奇的现象：许多果蔬表面附着的白霜。细心的消费者会发现，除了表面有白霜外，某些果蔬如葡萄等的表面也有一层类似的白色物质。这并非是我们日常所见的普通霜冻，而是由果蔬本身分泌的糖醇类物质形成的果粉。这些物质属于生物合成的天然成分，对人体健康没有任何危害。这些化合物具有不溶于水的特性，即使在经过水洗、浸泡甚至搓揉后，白霜依然会顽固地留在果蔬表面。流传的某些清洗方法，如使用某种溶剂可以洗掉白霜，其实只是改变了白霜的结构或是堵塞了白霜结晶之间的缝隙。

这层果粉的作用不仅仅在于美观，它实际上对水果具有保护作用。以葡萄为例，表面的白霜可以减少水分蒸发，避免果实采摘后快速失水皱缩，对适应干旱环境具有积极作用。由于果粉不溶于水的特性，它能够避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。在自制葡萄酒的发酵过程中，由于葡萄本身含有的天然酵母，甚至可以不需要额外添加酵母。值得一提的是，葡萄属于不易生虫的水果，且在种植过程中大多采用套袋方式，使用高浓度农药的几率极低。如果确定葡萄上的白霜是自然形成的，那么就没有必要将其洗掉。

从某种程度上说，带白霜的葡萄反而是一种新鲜的标志。也不能排除一些商户为了保鲜而喷洒低浓度的杀菌农药。正常的自然白霜分布均匀，不会掩盖葡萄本身的颜色，让葡萄看起来更加诱人。如果是农药形成的“白霜”，则分布不均，可能留下暗蓝色的痕迹。

对于如何清洗水果，特别是软质水果如杨梅、樱桃和草莓等，有一个有效的方法：将这些水果放入第一次的淘米水和淡盐水中浸泡约5分钟。淘米水呈碱性，具有分解农药的作用，而淡盐水则能使附着在水果表面的昆虫浮起，便于冷水冲洗，同时具有一定的消毒效果。用流动的自来水彻底冲净，如果仍不放心，可以用冷开水再冲洗一遍。

去除桃子表面的毛刺也有一个简单的方法：先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓揉后，将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛即可轻松去除。或者将盐直接加入水中，将桃子浸泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，同样可以有效地去除桃毛。