网传加糖精钠可使青枣变红枣 专家称热水在作怪

广西局国家农产品安全检测主任罗兆飞亲自展示了一项关于青枣的实验结果。近日，随着各种食品的上市，网络上流传着一个引人关注的话题：将青枣置于热水中浸泡，短短时间内，原本青色的枣子就会神奇地变成红色。

据中国之声《央广新闻》报道，这一现象引发了各界的好奇与。人们开始对此进行了实验，原来青枣成熟的过程是由于内部花青素的变化而呈现出颜色上的转变，温度的提高则会加速这一过程。在重庆的一所大学食品科学系的学生进行了实验验证，他们发现当两份青枣分别置于烧杯中并加热时，两者的表皮都开始出现红点。但更令人惊奇的是，加入甜味剂（糖精钠）的青枣不仅变色更加明显，而且口感也变得微甜。当糖精钠过量时，青枣会散发出一种苦涩的味道。如果消费者购买的冬枣表皮比果肉还要甜，那么很可能说明这些冬枣经过了特殊处理。这种处理过的青枣表面会有一种黏黏的感觉，而正常的青枣表面则是光滑的。然而值得注意的是，广西检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室的专家对此进行了更为深入的研究。他们发现仅仅通过冷水浸泡并加入糖精钠的青枣并没有发生颜色的变化。专家解释称，青枣的颜色变化并非由糖精钠引起，而是热开水的高温起到了关键作用。他们还得出结论：添加了糖精钠的青枣口感苦涩且不佳，而用热水浸泡过的水果更容易失去新鲜度并加速变质过程。因此网络上流传的说法并不准确。整个实验揭示了农产品安全的奥秘与真理，让我们更加了解食品背后的科学原理。罗兆飞主任的展示为我们带来了更多关于食品安全的知识和信心。