炮制中式猪扒小窍门

香港的厨艺善于融合中西风格，创造出独具特色的美食。其中，中式猪扒就是一道以中餐手法运用西餐食材的杰出代表。

在选材方面，我们首选瘦中带肥的猪扒，这种猪扒无需添加食粉腌制。简单的以水、生粉、食用油等调和腌制，就能达到嫩滑的口感，同时保持猪肉本身的原汁原味。

处理猪扒时，我们需注意将猪扒外围的白筋稍作切断，防止在烹煮过程中因受热而使猪扒弯曲。若需蘸蛋液后再煎或半煎炸，需去除多余的生粉，以免油浑浊难煎，影响口感。

煎制猪扒时，先用旺火快速煎封表面，待一侧略微硬挺后再翻面，转小火煎熟。若采用半煎炸的方式，则需油量充足，以淹没原料表面为佳。在最后阶段，要用大火稍微煎一下，确保猪扒的口感和减少吸油。

中式猪扒的用料丰富，包括有骨猪扒、蒜茸、洋葱、“糖醋果汁”等。制作过程中，首先用松肉器或刀背将猪扒槌松，加入腌料拌匀后，放入冰箱腌制2-3小时。接着起油锅，将猪扒煎至两面金黄。再炒制蒜茸、洋葱丝等配料，加入清水和“糖醋果汁”煮沸后，与猪扒一同翻炒至汁液浓稠，最后加入熟油兜匀后即可上桌。

这道中式猪扒以其独特的腌制方法和煎制技巧，呈现出鲜嫩多汁、口感丰富的特点。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道备受赞誉的美食。作为实习编辑的朱燕梅，也一定会对其赞不绝口。

在品尝这道中西合璧的美食时，不禁让人想起香港丰富的饮食文化。香港的厨艺者们善于将中西烹饪技巧相结合，创造出独具特色的菜品。中式猪扒就是其中的一道杰出代表，展现了香港饮食文化的独特魅力。