营养高手如何吃羊肉？

冬日里的羊肉温暖盛宴：挑选、烹饪与食用的全面解读

编者的话：

俗话说，“冬吃赛人参”，温补气血、暖中祛寒的羊肉，历来是冬日里的暖身佳品。本期，《生命时报》汇聚了羊肉研究领域的专家，包括新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿、中国农科院农产品加工所肉品加工创新团队首席科学家张德权、总医院营养配餐师于仁文以及中国中医科学院教授杨力，共同为大家解读羊肉的挑选、烹调及食用中的大学问。

羊肉挑选秘籍：

对于普通消费者来说，虽然并非专业人士，但可以通过色泽、纹理和手感来挑选新鲜的羊肉。整块羊肉摸上去应有点黏，能轻易粘住小纸条。新鲜的羊肉肌肉结构坚实而有弹性，肌肉纤维越细嫩紧密的越好。对于带骨的羊肉，骨骼越细，肉质更鲜嫩。切片羊肉中，新鲜羊肉因肌肉纤维紧密，切片较厚也能立起来。羊肉的脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，则已冻了太长时间。针对市场上出现的“假羊肉”，可通过色泽、纹理和脂肪分布来分辨真假。

去膻提鲜有妙招：

羊肉的做法多种多样，其中涮、炖、爆、烤最为常见。不同的烹调方法也有不同的去膻方法。涮羊肉可搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等小料一起吃，或在锅底中加入葱、姜或红枣去膻。炖羊肉可加入冬瓜或萝卜慢炖，加红枣或陈皮也是简便又营养的除膻方法。爆炒羊肉可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉腌制，搭配新鲜葱白一起急炒。烤羊肉时，撒上孜然和辣椒面除膻，同时搭配西红柿、猕猴桃等果蔬减轻有害物质对健康的伤害。

食用注意事项：

虽然羊肉具有滋补功效，但并非人人都适合食用。身体怕热不怕冷、精力旺盛、大便燥结、容易上火的人，以及因旺火导致咳嗽、黄痰、牙痛肺热等症状的人，患有皮肤病、疮疥、痤疮等疾病的人，都应少吃或忌食羊肉。平日摄入过多油腻食物导致血脂较高的人，也应少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是肥羊片。

推荐羊肉养生菜：

1. 羊肉炖白萝卜：此菜功效在于“补、温、升”，而白萝卜正好“泻、清、降”，两者搭配既清凉解毒又去火，白萝卜还有助于消化和降血脂，弥补了羊肉的不足。

2. 黑豆煮羊肉：黑豆入肾，与补肾温阳的羊肉一起炖煮效果更佳。而且黑豆中的植物固醇能抑制人体吸收“坏胆固醇”。

3. 当归生姜羊肉汤：这是一道传统的滋补汤品，结合了当归的补血功效和生姜的驱寒作用，与羊肉一同炖煮，既美味又养生。

在寒冷的冬季，选择适当的烹饪方式并搭配相应的食材，可以让羊肉的营养和美味得到更好的发挥，同时也需要注意个人的身体状况选择适量的食用。希望每位读者在享受美食的也能关注健康，做到科学饮食。当归，一种偏温的草药，承载着千年的养血活血功效，默默守护着我们的健康。它温和如春日的阳光，既能滋养血液，又能活跃血流，为身体带来温暖与活力。而生姜，以其独特的温中散寒、发汗解表的能力，如同夏日的烈日，驱散寒气，带来温暖。羊肉，同样温暖的食物，不仅能够温中补虚，更在寒冷的冬日为我们带来暖心的滋味。

当这三种力量结合，就如同冬日里的暖阳，汇聚成一股强大的温中补血、祛寒止痛的力量。在这个寒冷的季节，一碗热腾腾的当归生姜羊肉汤，不仅能温暖我们的身体，更能安抚我们的心灵。

炖制这道汤品，需要精选3~5克的当归，这是它的最佳用量，既能充分发挥其功效，又不会过于强烈。再取30克的生姜，将其切片，释放出它的辛辣与温暖。500克的羊肉，新鲜且富有营养，是这道汤的主要食材。

将这三者放入炖锅，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。随着时间的推移，汤的味道会越来越浓郁，当归的香气、生姜的辛辣、羊肉的鲜美交织在一起，形成一道美味的佳肴。

喝下一口，温暖的感觉从口腔蔓延到全身，让人仿佛置身于阳光普照的山谷之中。这道汤品，不仅是一道美食，更是一种关怀，一种温暖。在这个寒冷的季节，为自己炖制一碗当归生姜羊肉汤，让身体与心灵都感受到温暖与爱意。

这道汤品，既是一道佳肴，也是一种健康的保障。让我们在这个季节，用一碗热气腾腾的当归生姜羊肉汤，为身体注入活力，为心灵带来温暖。