这样炒菜方法一定不要学！会中毒！

在家烹饪时，你是否注意到炒菜后的一个习惯动作刷锅？如果你有这个习惯，恭喜你，这是正确的做法。有些人在烹饪过程中存在一些不良习惯，这些习惯可能给健康带来潜在风险，甚至可以说是给自己“投毒”。

第一个坏习惯是炒菜后不刷锅。无论锅子看起来多么干净，炒完菜后一定要刷锅。夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，这些残留物可能产生致癌物如苯并芘。不刷锅接着炒菜时，原本在锅里的残余食物很容易烧焦，这也存在致癌隐患。为了健康，请务必刷干净你的锅。

第二个坏习惯是使用剩油炒菜。有些人常常留下炸过食物或鱼的油来继续炒菜，这种做法是非常不可取的。因为反复使用的油里含有残留致癌物。在炒菜时应该仔细衡量所需的油量，最好是只用一次。如果油没有经过高温炸炒的话，最多可以使用2-3次。

第三个坏习惯是等到油冒烟才下锅。很多人习惯等油热了才下锅（即油冒烟），认为这样炒出来的菜才好吃。专家指出，当油锅冒烟时，油温已经达到200度之高。菜一下锅就会产生致癌物，而且蔬菜的营养也被破坏得差不多了。专家建议烹饪时最好是热锅冷油，避免高温状态下产生的反式脂肪酸对人体造成伤害。

最后一个坏习惯是炒完菜后立即关闭油烟机。很多人认为菜出锅后就可以关掉油烟机了。这个习惯暗藏“杀机”。因为许多菜加热过度会释放有毒物质，对呼吸系统产生危害，可能诱发肺癌。事实上，油烟机排出废气需要一定时间。刚炒完的菜肯定会在厨房里有残留废气。此时关闭油烟机，有毒气体无法排出，会被吸入体内。炒完菜后，最好让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。

烹饪是一件需要细心和耐心的事情。为了健康，请务必注意烹饪过程中的细节，遵循正确的烹饪方法。保持锅子的清洁、使用新鲜油、控制油温、炒完菜后让油烟机继续运转一会儿，这些都是保护我们健康的措施。让我们一起努力，为家人做出健康美味的菜肴吧！