主妇教你 不同的菜要用不同的锅才健康

随着现代生活节奏的加快，厨房里的锅具种类愈发多样，从铁锅、不粘锅到陶瓷锅、砂锅等，各式各样的锅让人眼花缭乱。最近，“特富龙”锅因其潜在的健康风险引起了广泛关注。在关于锅具安全的问题背后，隐藏着哪些科学秘密和使用技巧呢？让我们一同。

中国营养学会副理事长苏宜香教授指出，对于人们来说，其实不必对不粘锅过于恐慌。关于全氟辛酸铵（PFOA）是否致癌的问题，学术界仍在争论之中，美国环保署的结论也只是“可能”。这意味着使用不粘锅并不一定意味着风险，但为了避免不必要的担忧，减少使用是明智之举。

说到最安全的锅具，铁锅无疑是其中的佼佼者。传统的铁锅不仅材质可靠，不会含有其他化学物质，而且在烹饪过程中不会产生氧化问题。即使铁锅中的铁物质溶出，这些铁元素对人体而言也是有益的。世卫专家也推荐使用铁锅，主要是因为其对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。铁锅也需要注意使用方式，避免生锈。过多的氧化铁摄入可能对肝脏有害，因此应避免长时间盛放食物过夜。清洗时也要避免使用洗涤剂，以免破坏铁锅的保护层。如果有轻微锈迹，可以使用醋来清除。

不粘锅是这次风波的焦点之一。全氟辛酸铵是不粘锅的主要原料，由于其在高温下的稳定性，使得不粘涂层成为锅子的必要部分。过高的温度可能导致这层薄膜被破坏。应避免使用过高的温度进行煎炸。烹饪时需要注意温度控制，特别是当使用不粘锅煮菜时。专家还提醒避免使用铁铲子炒菜，以免加速不粘涂层的破坏。

陶瓷锅和砂锅虽然过去被公认为无毒餐具，但近年来也有中毒报告的出现。部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标的问题不容忽视。长期使用这样的餐具盛装酸性食物可能导致健康问题。因此在使用砂锅等陶瓷制品时需要注意避免盛装酸性食物，并在选购搪瓷餐具时要求表面光滑均匀、色泽光亮等质量指标。不锈钢锅虽然美观耐用，但某些不合格的产品可能存在安全隐患。应避免长时间用其盛装盐类食品以防潜在风险。总之在选购锅具时我们应注重产品的质量认证和安全标准以保障我们的健康权益。铬，这种人体必需的微量元素，在人体的糖代谢和脂代谢中发挥着独特的作用。存在于三价铬形态是对人体有益的元素，而六价铬却是一个例外，它被国际公认为致癌的金属物之一，对人体健康构成威胁。

使用不锈钢制品时需要注意，它们并非永不生锈。在长期的接触酸、碱类物质后，会发生化学反应，导致其中的微量元素溶解出来。不锈钢食具容器不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤等食品。煎熬中药时也不宜使用不锈钢容器，以免药物成分与金属元素发生反应，影响药效。应避免使用强碱性或强氧化性的化学药剂清洁不锈钢食具，以免对产品造成腐蚀。

铝锅，作为一种独特的炊具，以其热分布均匀、传热效果优良的特点受到人们的青睐。其传热效果甚至是不锈钢锅的16倍，并且锅体较轻便。使用铝锅时也需要谨慎。铝锅不宜用于高温煎炒食物，高温环境或金属铲炒菜时的摩擦、碰撞都可能使铝成分释放。铝锅也不宜装盛强酸强碱的菜肴，例如腌制食品。为了健康着想，最好还是选择玻璃器皿来盛放食物。

铝锅的使用限制不仅源于其可能释放铝元素的潜在风险，更是因为这种元素在人体内的积累效应。长期摄入过多的铝元素会加速其在人体内的积累，对健康产生不利影响。在使用铝锅时务必注意避免不当使用，保护自身健康。

（责任编辑：王健淇）