专家称：吃土豆时一定要削皮

品味薯香，领略营养魅力

马铃薯、红薯、芋头，这些薯类食物，宛如营养丰富的宝藏，为我们提供了大量的必需营养素。它们含有的蛋白质、维生素C、维生素B1、维生素B2远超苹果，钙、磷、镁、钾的含量同样丰富，尤其是钾的含量，在蔬菜界堪称翘楚。

这些薯类食品中蕴藏着大量的优质纤维素，它们不仅是预防便秘的得力助手，更有防治癌症的潜力。那么，如何享受这些薯类的美味呢？关键在于烹饪的智慧。要确保摄入适量的薯类食品，每天大约80克的马铃薯、白薯、芋头，可以让您尽享美食的保持健康的身材。在烹饪过程中，要注意荤素搭配，减少主食的摄入，按照薯类与主食3∶1至4∶1的比例进行控制。这样的饮食安排，不仅有助于降低中风的风险，还能在品尝薯香的享受健康的生活。

对于快餐中的土豆泥和炸薯条，我们需要谨慎对待。这些食品在加工过程中，维生素C被氧化破坏，营养价值大大降低。炸薯条更是增加了脂肪的摄入，且炸薯条的油质量难以保证，经过反复高温加热，可能产生致癌物质。我们应尽量少吃这些食品。

营养学家指出，薯类食品的脂肪含量极低，仅为0.1%，是所有充饥食物中最少的。多吃薯类，有助于减少脂肪摄入，逐渐代谢掉多余脂肪。

但值得注意的是，薯类尤其是土豆中含有一种生物碱，这是一种有毒物质。摄入大量生物碱可能引起中毒，导致恶心、腹泻等症状。这种有毒化合物主要集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是已变绿的皮。对于发芽的土豆，更需处理得当，去除芽和芽根，并在清水中浸泡、炖煮。

尤其需要提醒的是，孕妇在食用薯类时需格外谨慎。长期食用生物碱含量较高的薯类，可能会对胎儿造成影响。虽然个体差异存在，并非每个人食用薯类都会发生异常，但孕妇最好还是避免食用长期贮存的薯类。让我们在享受薯类美味的也注重健康与安全的平衡。

在追求美味与健康的道路上，让我们一起发挥烹饪的智慧，品味薯香，领略营养的魅力。（实习编辑：邓婉诗）