烹饪时如何少丢失营养素

关于食物的烹饪与营养保持，以下是一些重要的建议。

关于米的处理。优质的免淘米，如果无杂质，可以直接烹煮，尽享其原有的香味和口感。如果米质一般，可以用冷水轻轻冲洗，并去除其中的杂质，淘洗2至3次即可。切记，淘米时不必过于用力搓揉，以免破坏米的营养结构。

对面食的处理，我们在烹调各类面制品时，应避免加碱，减少油炸的烹调方式，以防B族维生素被破坏。当我们享用面条或饺子时，那醇厚的汤底也不要忘记一起品尝。

在烹饪动物性食品时，我们应将其切成适中的小块，烹调时加入蛋清和淀粉，这样不仅可以减少维生素的损失，还可以使肉质更加细嫩。炖汤时，应该使用冷水逐渐加热，让可溶性营养物质充分溶于汤中，这样的汤比用沸水煮的更加鲜美。

对于蔬菜的烹饪，我们需要选择新鲜的蔬菜，并置于阴凉处保存，以防脱水或维生素的损失。不要在水中长时间浸泡蔬菜，切好的菜要尽快炒制。最好现做现吃，避免隔夜的剩菜。

在炒菜或油炸食物时，我们要控制油温在适当的范围，不要超过200℃，以免产生有害物质。当加热富含蛋白质的食品时，也要控制温度，过高会产生对身体有害的物质。我们需要警惕烧烤食物，不宜过多食用。

提倡蔬菜与肉类食品的搭配烹调。这样的搭配不仅可以提高蛋白质的利用价值，还可以让菜品更加丰富多元，满足我们的味蕾。

以上建议由资深营养专家提出，希望能对大家的烹饪技巧与营养保持有所启发。（责任编辑：曾慧）