专家称夏日喝汤才是王道

紫砂炖汤的独特魅力

人的肠温度往往与外界环境形成鲜明对比。当外界炎热难耐，人们汗流浃背时，肠胃却处于低温状态。若摄入过于冷冻的食品，无疑会加剧对肠胃的刺激。而热汤，则是夏日养生的秘诀之一。

当提及热汤，不得不说的是一种别致的紫砂炖汤。与传统的白色炖盅不同，紫砂炖盅的出现在餐桌上让人眼前一亮。其独特的材质不仅具有“锁味”的功能，还能实现保温效果。主厨何志锋介绍，紫砂炖盅的外壁较一般炖盅更为厚实，确保了汤在一定时间内能保持恒温，让客人在用餐过程中，随时都能享受到口感醇厚的汤水。

揭开紫砂炖汤的盖子，一层半透明的砂纸映入眼帘。这层砂纸不仅让客人感受到汤的纯正与新鲜，更在炖制过程中保证了汤盅的密封性，防止营养流失。轻轻揭开砂纸，汤的香气便扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

为了呈现最佳的炖汤，店家精心熬制了特制的汤底。用15种药材与瘦肉按一定比例搭配，经过4小时的精心熬制，得到浓缩的汤底。根据不同的炖汤食材，选择不同的汤底。每天，店内都会提前准备好三种浓缩汤底以备不时之需。当浓缩汤底与水以1：20的比例调制后，再与食材一起烹饪，确保食养的效果。

炖汤的时间因食材而异。传统粤菜炖汤通常需3个半小时左右。搭配紫砂炖盅的炖汤，烹饪时间相对更长。例如，冬虫草需至少3.5个小时才能达到熟透的效果。一般将炖汤时间控制在5个小时左右，让食材与汤水的味道充分融合，口感更加丰富。

与传统的老火炖汤不同，紫砂炖汤采用蒸汽或隔水蒸的方式，使汤和食材在密封的空间内充分反应。即便只是清水和食材的蒸煮，待食材的味道充分释放，汤水也不会像老火炖汤那样浑浊。看似清淡的汤水，实则味道浓郁，令人回味无穷。

在这独特的炖制方式下，紫砂炖汤呈现了一种别样的美味。当你品尝时，仿佛能感受到每一滴汤都充满了食材的精华和情感的融合。这或许就是紫砂炖汤的独特魅力所在。（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）