有哪些食物真的需要放在冰箱冷藏室？

在寻常百姓家中，冰箱几乎成为了必不可少的家电之一。每当临近春节，冰箱的冷藏室和冷冻室都会被各式各样的年货塞得满满当当。

打开冷藏室，你会被里面琳琅满目的食物所吸引。米饭、菜肴、汤品，各类蔬菜、瓜果应有尽有。除此之外，还有熟肉、熟肠、饮料、蜂蜜、巧克力等美食。甚至有些人还会在冰箱里存放化妆品、美容品、保健品和中药材等。

至于这些食物在冰箱中的位置，大多数人都是随意摆放，没有固定的规律。那么，为什么我们要把食物放在冰箱里呢？

其实，这与我们的祖先的智慧有关。在冰箱发明之前，祖先们就知道在夏天利用天然冰来冷却食物，冬天则将食物放在冷凉处以防其变质。冷藏的基本原理很简单：在结冰之前，降低温度可以减缓微生物的繁殖速度和化学反应速度。

从化学角度来说，降温让分子的运动速度变慢，不易相互碰撞发生反应，因此很多导致食物变质和营养素损失的反应都会随着温度的降低而减缓。理论上，大部分能够放在室温下保存的东西，都可以用存入冷藏室的方法来延长保质期。

当我们谈论哪些食物需要放入冷藏室时，需要注意的是，那些高水分的熟食品在常温下容易快速繁殖微生物，因此需要放在冷藏室里以延长食用期限。例如剩饭剩菜、巴氏奶以及各种没有灭菌包装的熟肉、豆制品等。这些食品都是细菌们的“最爱”。酸奶和活菌饮料也需要放入冰箱，因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下会停止增殖。

除此之外，开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，以及开封后的纯果汁和各种饮料，如果一次喝不完，也必须放入冰箱。还有一些食品如鱼干虾皮海米等干货，放在密封保鲜盒中冷藏可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。

至于蔬菜和水果，降温储藏可以延缓它们的衰老过程。很多果蔬都适合放在冰箱里储藏，但需要注意一些细节以防止食物变质或失水萎蔫。例如，绿叶菜最好用能吸水的纸包裹后放入塑料袋中，松松地扎上袋口以保持湿度。而甘薯、香蕉、芒果和榴莲等蔬菜和水果则不适合放入冰箱，它们在冷藏温度下会发生冻伤。加工食品是否需要放入冰箱则需要仔细查看包装上的“保质条件”说明。总之需要根据具体情况进行判断和处理以确保食品安全和品质。近日，一位朋友购买了一包豆制品，本以为真空包装可以使其在室温下保存无忧。仅仅过了两天，豆制品表面就有些发粘。这让他大为光火，拍案而起：“这种食品质量实在让人忍无可忍！”在气愤之余，他瞥了一眼包装袋，才发现上面赫然标注着“2~10摄氏度保质期30天”。这样的悲剧，其实在很多家庭中都上演过。

对于不同的食品，其保存方法有着天壤之别。未开封的饮料并不需要长时间的冷藏，只需在饮用前两小时内放入冰箱即可。鸡蛋在两周内无需冷藏，但超过两周后，还是建议放入冰箱，因为冷藏能明显保持其风味和质地。

有些食物在放入冷藏室前需要谨慎考虑，因为它们可能会影响到其他食品的品质。例如，巧克力冷藏时间过长会导致表面出现白霜，质地变得粗糙。蜂蜜冷藏时可能会出现结晶，但这并不表示变质，只是葡萄糖成分沉淀而已。花生油在冷藏时也会出现浑浊和凝固，这是由于其高熔点饱和脂肪在低温下的自然变化。

要想充分发挥冷藏室的作用，我们必须遵循一些重要的原则。生熟食物要分开存放，以避免交叉污染和串味。熟食物和直接入口的食物应放在冷藏室的上两层，如剩饭菜、酸奶、牛奶等；生食物则应放在下两层，如生蔬菜、生豆腐等。

所有剩饭菜都应加上保鲜膜或放在有盖的保鲜盒里。方形的保鲜盒能最有效地利用冷藏室的容积，使食物的存放更加有序。所有生食物最好独立包装，以避免相互之间的污染。

冰箱不同位置的温度有所不同，因此各类食品存放的最佳位置也有所不同。冰箱下面比上面冷，靠里面深处的地方比靠门边的地方冷。怕冻的食品如蔬菜和水果应放在适当的位置，而不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜则可以放在更靠里的位置。

需要注意的是，冷藏室并非保险箱。即使在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好在一周内食用完毕。冰箱不能解决霉菌繁殖的问题，因此面包、馒头等放在冰箱里也可能长霉。很多耐冷的致病菌并不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品。从冰箱里取出的剩饭剩菜在食用前必须彻底加热，以杀灭可能的微生物。

虽然冷藏室为我们提供了便利，但我们不能过分依赖它。正确合理使用冷藏室，才能确保食品的安全与品质。以上内容仅授权湘120健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载。