夏季食用凉拌菜的卫生四忌

制作凉拌菜需要注意的几点事项

制作美味的凉拌菜，除了需要掌握调味技巧，更需要注意食材的处理和制作过程的卫生。下面，我们就来详细了解一下制作凉拌菜时需要注意的几个要点。

要选用新鲜的蔬菜。不新鲜的蔬菜不仅口感不佳，还可能带有细菌和寄生虫。用于制作凉拌菜的蔬菜必须新鲜，并在制作前进行严格的清洗和消毒。最好先用流水冲洗，再用开水烫一下，这样可以有效杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。对于一些容易受农药、寄生虫和细菌污染的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，这样更加卫生。

制作凉拌菜的器具必须干净卫生。刀、砧板、碗、盘、抹布等在使用之前必须清洗干净。建议使用开水烫洗，或者专用清洗剂清洗。餐具最好还要在开水中煮5分钟左右，经过充分消毒处理后才能使用，以确保食品安全。

凉拌菜不宜在冰箱中久存。尽管大多数病菌喜欢在温暖的条件下生长，但也有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌相似的肠道疾病，因此凉拌菜应该现做现吃，不宜长时间存放在冰箱里。

为了增加凉拌菜的风味和安全性，可以适当加入一些配料如蒜、醋、葱等。这些配料不仅能让凉拌菜更加美味可口，还能起到一定的杀菌作用。制作凉拌菜时需要注意搭配，不同的蔬菜之间的搭配也很重要，可以让口感更加丰富多样。

制作凉拌菜需要注意食材的新鲜、清洗消毒、器具的卫生、及时食用以及配料的搭配。只有做到这些，才能制作出安全、卫生、美味的凉拌菜，让人们在享受美食的也能保证健康。 （责任编辑：王健淇）