中式快餐与西式快餐之比较

在人们眼中，中式快餐通常被认为是比西式快餐更为营养健康的选择。张国治副教授指出，中式快餐也存在许多所谓的“垃圾食品”。这一点常常被人们忽视。中国每年有超过1.2%的成年人变得超重或肥胖，增长率远超世界上绝大多数国家。这一现象与人们的饮食结构密切相关。随着人们对食物的追求越来越高，高油高盐高淀粉的食品在人们的饮食结构中占据了越来越大的比例。

张国治表示，中式快餐中的某些食品，如香肠、腊肠、东坡肉等，其热量远远超过人们通常认为的西式快餐食品。例如，香肠和腊肠这类风干腌制类肉食每100克含有约283大卡的热量，相当于近十块洋快餐的炸鸡块。许多常见的中式快餐在热量和营养成分方面，也符合“垃圾食品”的定义。

那么，这些高油高盐的食品为何如此受欢迎呢？营养科主任卞华伟表示，中餐的烹调方法离不开食用油，即使是蒸制食品最后也要浇上带油的调味汁或淋油。很多点心如烙饼、油条等也含有较多油脂。据卫生部调查，城市居民每天通过烹调油摄入的脂肪量高达44克，占日常总脂肪摄入的一半以上。

除了油脂，中餐中的盐分摄入也偏高。中国人的人均钠摄入量远超推荐摄入量。这种对“大油大味”的追求经过科学论证是有害的。一项哈佛的研究表明，摄入过多的高热量食品会刺激大脑释放多巴胺，让人产生上瘾行为。也就是说，吃高热量食品会令人上瘾，只有继续吃高热量食品，大脑神经才会获得满足感。

餐馆老板深知这一原理，不断推出各种可口的高脂肪食品以吸引顾客。无论西餐馆还是中餐馆，都存在这一问题。一项调查表明，北京、上海、广州的许多餐馆提供的膳食结构不健康，主要表现为谷类食物少、动物性食物多，脂肪和钠的摄入量均超标。

在中国文化中，食物承载着精神价值。一些人会将某些健康食物定义为“平民食品”或“家常菜”，而不愿意请客人吃这些食物，认为鸡鸭鱼肉乃至燕翅鲍参才是身份和地位的象征。而在西方社会里，食品本身的价值更为突出，没有那么多的含义。在西方高档饭店里，上一道高脂肪的牛排再配上一道低脂肪的烤土豆或烤红薯是很平常的事情。然而在中国文化背景下，要让人们接受这种饮食结构可能需要更多的努力和教育。

“垃圾食品”无处不在，无论是中式还是西式快餐都存在这一问题。我们应该注重饮食平衡和健康饮食结构的建立，而不是仅仅追求口感和满足感。