用最科学方法烹调白肉

如今，越来越多的人开始认识到饮食健康的重要性，他们意识到应该少吃富含饱和脂肪酸的“红肉”，而多吃富含不饱和脂肪酸的“白肉”。这是因为相比于红肉，白肉中的饱和脂肪酸含量较低。

这并不意味着我们应该完全拒绝红肉。专家指出，尽管白肉是一个更好的选择，但如果吃法不正确或过量摄入，仍然可能带来潜在的健康风险。同样地，红肉中的饱和脂肪酸也并非一定有害。红肉富含矿物质，尤其是铁元素，这是白肉无法替代的。事实上，几乎所有的天然脂肪食品都含有饱和与不饱和脂肪酸。

北美肥胖研究协会的营养专家西木博士指出，不饱和脂肪酸中的亚麻酸和亚油酸对人体的大脑、眼睛、关节、血液以及免疫系统有着至关重要的作用。这些不饱和脂肪酸在人体内不能自行合成，必须从食物中摄取。这些不饱和脂肪酸并不稳定，容易被氧化，特别是在高温处理时极易被破坏。当白肉经过高温烹饪（如油炸、微波炉等）后，其原本的不饱和脂肪酸可能会被氧化产生自由基，这些自由基是毒素，会破坏其原有的营养价值。

相比之下，红肉虽然含有较多的饱和脂肪酸，但天然的脂肪都有其独特的价值。美国哈佛等大学的研究表明，导致血脂、坏胆固醇升高的并非天然的脂肪食品本身，而是不健康的加工方式，如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉和糖。由于饱和脂肪酸较为稳定，不易被氧化破坏，因此烹调红肉时不会产生大量的自由基。红肉的颜色来源于其富含的铁元素和其他矿物质。

西木博士还提到，现代养殖方式可能影响肉类品质。鸡、鸭在现代化的养殖环境中，往往缺乏运动，饲料喂养也限制了其营养摄取，而牛、羊则多采取放养方式，运动量大，品质相对更优。

北京协和医院营养科副教授于康表示，红肉和白肉的营养元素相似，人们可以交替食用。但在烹饪方法上需要科学选择，尽可能选择清蒸或清炖的方式，避免过多的油煎油炸。如果必须使用油，建议优先选择植物油，如橄榄油等。

无论是红肉还是白肉，关键在于如何正确摄取和烹饪。在享受美食的我们也要关注饮食健康，做出明智的选择。 （实习编辑：邓婉诗）