头伏饺子二伏面 夏季吃面学问多

随着二伏的到来，关于吃面的讨论逐渐热烈起来。针对人们关心的营养问题，专家给出了详尽的解答，让我们一同了解下面条的世界。<

俗话说，“面条的筋道与健康息息相关”。面条的弹性和其中的蛋白质紧密相连，面粉中的蛋白质含量越高，其韧性和弹性就越好。但这并不意味着筋道程度与营养价值成正比。事实上，许多非常筋道的面条，其维生素和矿物质的含量可能比普通面条还要低。那么，如何使面条更加筋道呢？除了面粉的挑选，加入适量的盐能增强面筋蛋白质之间的相互作用。加入碱也能使面条更筋道，但同时会破坏其中的维生素B1和B2。更为推荐的方法是加入蛋清，其蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂则让口感滑爽，营养更加丰富。\

当我们挑选面条时，颜色发黄的面粉并非一定代表质量不佳。因为面粉的颜色本就应略带黄色。如果面条在烹饪后颜色明显变黄，那可能是加了碱的缘故。至于面条是否能帮助控制血糖，关键在于使用的杂粮种类和比例。市面上很多所谓的杂粮面条，其实杂粮含量很低。因为大部分杂粮不含面筋蛋白，所以很难做成有韧性的面条。购买时最好选粗粮成分排在配料表首位的面条。\

菠菜面、胡萝卜面等营养挂面是近年来的新宠。叶绿素、胡萝卜素等营养素容易分解，长时间储存后含量会下降。久放的蔬菜挂面可能并不值得购买。但如果是现场制作、使用蔬菜汁的面条，那倒是值得一试。至于面汤，适量喝一些融入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但要注意，如果面条中含有大量盐或碱，这样的面汤就不建议饮用了。\

过水的面条营养价值会变差吗？事实上，反复过水的面条会导致部分B族维生素和钾元素溶入面汤中，含量有所下降。但这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。吃过水面条后，需要通过饮食搭配来弥补这些损失。\

面条煮软还是硬并没有特殊规定。对于牙齿不好或胃肠消化能力较差的人，建议煮软一点。而对于年轻力壮、消化能力强或血糖控制有障碍的人，可以选择稍微煮得筋道点。想要实现食物多样化，吃面条时不仅要考虑口感和省事程度，还要考虑营养的均衡。搭配多样化的蔬菜、肉、蛋、豆制品等，让一餐中的营养更加丰富。\

此外值得一提的是，一些日式或韩式拉面产品之所以在包装上标有酒精含量，是因为在生拉面表面喷酒精有助于控制霉菌的生长。因为霉菌既耐冷又耐旱，半干的冷藏拉面有长霉的可能，而酒精可以起到一定的抑制作用。在选择这些产品时，可以更加放心。